Tante Anita's kreeftenstoofpot

Name: tante Anita's kreeftenstoofpot
Cook time: 40 min
Total time: 370 min
Yield: 4
Ingredients: 2 (400 gram) Maine-kreeften; Een kop met een inhoud van 130 ml die boter bevat; Een kom met een inhoud van 1 liter die volle melk bevat

Roeren is het belangrijkste in dit meesterwerk, anders zal het schiften. Volgens deskundigen op het gebied van fijne Maine-gerechten, zijn de belangrijkste stappen naar succes bij het maken van de perfecte kreeftenstoofpot, ten eerste deze gedeeltelijke koeling voordat de melk zachtjes wordt toegevoegd - een slechts een druppeltje tegelijk. Het constante roeren totdat de stoofpot een rijke zalonkleur onder je lepel laat bloeien en tenslotte de veroudering, omdat elk voorbijgaand uur de insmaak verbetert. Sommige 'experts' zeggen zelfs twee dagen. Overbod is goed en 5 tot 6 uur verbetert de smaak aanzienlijk. Zorg ervoor dat u langzaam opwarmt.

Ingrediënten

Een kom met een inhoud van
1 liter die volle melk bevat

Bereiding

Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Voeg de kreeften toe; kook tot de kreeften felrood worden en de klauwen gemakkelijk worden verwijderd, 12 tot 14 minuten. Eenmaal klaar, verwijder met een tang en laat afkoelen tot het voldoende koel is om te verwerken.
Verdeel de kreeften in de lengte doormidden.Verwijder en reserveer de groene tomalley (lever), het rode koraal (de eieren) en de dikke witte substantie aan de binnenkant van de klauwen. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.Dompel in de gereserveerde tomalley en koraal. Kook en roer gedurende 8 minuten, en verbreek de tomalley.
Verwijder het vlees van de klauwen en de staart. Haal de zwarte ader uit de staart, snijd het vlees in hapklare stukken en voeg toe aan de tomalley. Reduceer het vuur laag; 10 minuten laten koken, regelmatig roeren. Giet de melk in de pan een druppeltje per keer, onder voortdurend roeren, tot de stoofpot dik, heet is en tot een rijke zalmkleur is uitgegroeid.
Plaats de stoofpot in de koelkast en laat 5 tot 6 uur staan. Dit is een van de geheimen van echt fijne smaak. Het wordt veroudering genoemd. Zodra de stoofpan is verouderd, keert u terug naar de kachel op middelhoog vuur en kookt tot het warm is . U hebt geen zout of peper nodig wanneer de stoofpot op deze manier wordt bereid.