Champignon pesto

Name: champignon pesto
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels boter; 400 gram gemengde verse champignons (zoals cremini, knop, oester en portobello), in vieren gedeeld; 1 sjalot, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geroosterde pijnboompitten; 60 liter extra vierge olijfolie; 60 liter plantaardige bouillon; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 eetlepel vers geperst citroensap; 1 koffielepel koosjer zout; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml die Parmezaanse kaas bevat, geraspt

Rijke, aardachtige saus die zich vasthecht aan penne pasta om een stevige, vleesloze maaltijd te maken. Roer pesto in versgekookte penne pasta, voeg toe aan de top van crostini, of gebruik als een dip voor Italiaans gekruide pitabroodjes.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Kook en roer de champignons en sjalot met gesmolten boter tot de champignons lichtbruin en zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Haal de pan van het vuur en zet opzij om 10 minuten af te koelen.
Gekoeld paddenstoelenmengsel overbrengen in een blender; voeg pijnboompitten, olijfolie, groentebouillon, knoflook, citroensap, zout en peper toe.Breng de blender een paar keer voor het mengen totdat het mengsel fijn gemalen is, schraap de zijkanten van de kruik indien nodig met een spatel; schraap in een mengkom. Roer Parmezaanse kaas door het gemengde mengsel.