Charleston garnalen 'n' jus

Leg het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak tot het bruin is en verwijder het daarna op keukenpapier om uit te lekken. Voeg de boter toe aan het spekvet. Spoel als de boter begint te sissen drie eetlepels bloem eroverheen. Verlaag de hitte tot medium-low, en kook gedurende ongeveer 12 minuten, vaak roeren, tot het donkerbruin is. Laat het niet schroeien - als het begint, verlaag dan gewoon het vuur.

Wanneer de roux donkerbruin wordt, verhoog dan de hitte tot middelhoog en voeg de uien en de paprika toe. Bak en roer een paar minuten, tot ze zacht zijn. Plaats de garnalen tegelijkertijd in een kom en meng ze met gekruid zout , peper, knoflookpoeder en de resterende bloem. Giet in de pan en roer constant gedurende 1 minuut. Klop de kippenbouillon in en laat het vuur laag worden. Kook een paar minuten om de bouillon te verdikken. Niet koken veel langer, of de garnalen worden taai. Pronk met de gehakte groene ui erover en haal het van het vuur. Bewaar over verse, hete grutten, rijst of koekjes. Verkruimel de plakjes bacon erover.