Cheesy courgette boten

Name: cheesy courgette boten
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 courgettes, in de lengte gehalveerd; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 1/2 rode ui, gehakt; 5 pruimtomaten, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met broodkruimels; Een kopje met een inhoud van 130 ml met walnoten, geroosterd en grof gehakt; 1/2 theelepel gedroogde oregano; zout, naar smaak; peper, naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met parmezaanse kaas, geraspt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met parmezaanse kaas, geraspt

Maak en deel dit recept van Cheesy Courgette Boten van.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 375 graden.
Met behulp van een kleine lepel, schep het courgettevlees eruit en laat een 2/3 tot centimeter dikke schaal achter.
Wikkel het courgettevlees in een papieren handdoek en pers het teveel weg en gooi het vlees weg.
Leg de courgette schelpen met de zijkant naar beneden op een bakplaat en bak gedurende 15 minuten.
Verhit ondertussen, in een grote koekenpan, 2 T olijfolie op hoog vuur.
Voeg het courgettevlees en de ui toe en kook, onder roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de tomaten toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Schuif de groenten naar de zijkant van de pan, voeg de resterende 1 T olie en de broodkruimels toe en roosteer de broodkruimels gedurende 2 minuten.
Haal van het vuur, roer de noten en oregano erdoor en combineer dan met de groenten; breng op smaak met zout en peper.
Draai de courgetteshells om en bekleed de bodems met de mozzarella.
Verpak in de vulling.
Strooi er bovenop met parmezaan.
Bak tot de courgette zacht is als je deze met een vork doorboort, 20-25 minuten.