Chef John's klassieke aardappelpannenkoekjes

Name: chef John's klassieke aardappelpannenkoekjes
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kilo roodbruine aardappelen, geschild en geraspt; 1/2 gele ui, geraspt; 2 grote eieren; 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1 theelepel zout; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 2,5 centimeter cayennepeper; 1/4 liter plantaardige olie om te frituren

De enige manier om geen perfect knapperige aardappelpannenkoekjes te krijgen, is door ze niet goed te persen. Meer dan de helft van de procedure was bedoeld om te raspen, te weken, te laten leeglopen en in de aardappelen te persen. Als je de aardappelen niet grondig knijpt , de pannenkoeken zullen gewoon niet zo goed opkomen. Top met dun gesneden gerookte zalm, zure room en verse dille.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de aardappelen en de ui in een grote kom en schenk voldoende koud water in de kom om er enkele centimeters mee te bedekken. Laat rusten tot de aardappelen en de ui volledig gedrenkt zijn, 20 tot 30 minuten. Giet het aardappelmengsel in een vergiet, spoel af, giet uit en pers in herhaaldelijk om alle vocht te verwijderen.
Klop eieren, bloem, zout, zwarte peper en cayennepeper in een kom tot een glad mengsel.
Meng het aardappelmengsel en het eimengsel samen in een grote kom met een spatel.
Verhit de centimeter olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur.Als olie glinstert, laat dan grote lepels aardappelbeslag in hete olie vallen en plet ze met een spatel tot ongeveer centimeter dik.Kook tot de randen van de pannenkoeken goudbruin en knapperig zijn, 3 tot 5 minuten. Reduceer hitte tot medium, draai pannenkoeken en kook tot ze goudbruin en krokant zijn aan de andere kant, ongeveer 5 minuten langer. Herhaal het kookproces met het resterende beslag.