Chef John's klassieke guacamole

Name: chef John's klassieke guacamole
Total time: 20 min
Yield: 12
Ingredients: 2 soeplepels verse serrano-chili; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander, verdeeld; Een kop met een inhoud van 60 ml die een fijn gesneden witte ui bevat; 0,5 theelepel kosjer zout voor het malen van groenten, plus meer naar smaak; 4 grote Hass-avocado's; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden rijpe tomaten, uitgelekt (optioneel); 1 limoen, juiced, of meer naar smaak

Er zijn maar weinig dingen zo gemakkelijk, gezond en lekker als deze alomtegenwoordige dip. Maar tenzij je je aromatische plantengroei in een molcajete, of tegen een snijplank maalt, proef je echt geen klassieke guacamole. De smaken worden niet alleen intenser, maar veranderen ook van karakter. Dit is precies wat die flauwe, vette, maar verrukkelijke avocado's nodig hebben. Die en een doordachte smaakmaker van limoensap, en misschien wat meer zout.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats fijngehakte pepers, een kop met een inhoud van 60 ml met de gesneden koriander en de in blokjes gesneden uien op een snijplank. Hak ze samen in hele kleine stukjes. Pronk met koosjer zout. Gebruik de platte kant van het mes, smeer het het mengsel om het in een pasta te bewerken, en hak opnieuw om een zo fijn mogelijke textuur te verkrijgen.
Roer, halveer en pit de avocado's. Schep het vlees eruit en doe het in een kom. Voeg 60 liter gehakte koriander, ui en serrano-mengsel, zout en vers limoensap toe. Pureer met een aardappelstamper tot de gewenste textuur (glad of grof), 5 of 6 minuten. Proeven en kruiden aanpassen. Als u niet onmiddellijk serveert, bedek en koel het dan.