Chef johns gepocheerde eieren

Vul een schaal met ijswater.

Vul een pan met koud water en plaats op middelhoog vuur; roer in azijn en zout. Breng een zachte, langzame suddering aan en zet het vuur laag.

Breek elk ei in een aparte kleine schaal; plaats een schaal in de buurt van het wateroppervlak en giet voorzichtig het ei in het kokende water. Laat het ei een minuut of twee rusten en gebruik een siliconen spatel om het ei voorzichtig van de bodem van de pan te tillen om te voorkomen dat het vastplakt. Kook tot het wit is is stevig en de dooier is vloeibaar, ongeveer 6 minuten.

Haal het gepocheerde ei uit het water met behulp van een lepel met gleuven en breng het zachtjes over in een schaal met ijswater om het kookproces te stoppen. Roostereieren gedurende 1,5 tot 2 minuten in heel zacht kokend water en verwijder ze met een lepel met sleuven. Tik op de bodem van de lepel met sleuf en het ei op een droge papieren handdoek om overtollig water te verwijderen voor het serveren.