Chef john's mushroom jus

Name: chef john's mushroom jus
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 1 (454 gram) in plakjes gesneden champignons; zout naar smaak; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat, of waar nodig; Een kom met een inhoud van 1 liter met runderstock; 2,5 centimeter gemalen zwarte peper naar smaak; verse tijmblaadjes, naar smaak (optioneel)

Champignonsaus kan met elk soort bouillon worden gedaan, maar ik heb rundvleesbier gebruikt sinds ik met gehaktbrood ga serveren.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de boter op een middelhoog vuur in een pan totdat het schuimt. Roer de champignons erdoor.Zeem het zout in.Giet tot ongeveer 20 minuten verdampt.
Roer de bloem erdoor, kook en roer ongeveer 5 minuten. Voeg ongeveer 1/4 liter runderbouillon toe, roerend en stevig roerend tot het geheel is toegevoegd, giet dan de resterende bouillon erbij en meng goed. Seizoen met zwarte peper en tijm. Reduceer de hitte tot gemiddeld. laag, en sudder tot verdikt, ongeveer 30 minuten, vaak roeren.