Chef-kok John's Dijon-mosterd

Name: chef-kok John's Dijon-mosterd
Cook time: 25 min
Total time: 11560 min
Yield: 64
Ingredients: Een kopje met een capaciteit van 170 ml met witte wijnazijn; 1/4 liter water, of meer als dat nodig is; Een kopje met een capaciteit van 170 ml met witte wijnazijn; 1 gele ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kop met een capaciteit van 60 ml die droge mosterd bevat; Een kop met een capaciteit van 60 ml die droge mosterd bevat; 1 eetlepel knoflookpoeder; 1 theelepel zout; Een kom met een capaciteit van 2 liter met inblikken potten met deksels en ringen

Zoals met alle smaakmakers, kunt u dit aanpassen aan uw smaak. Deze stijl van Dijon bevat geen zoetstof, maar een beetje suiker of honing zijn tegenwoordig tal van toevoegingen. U kunt ook de zuurgraad aanpassen, en ik heb er een toegevoegd weinig meer dan gevraagd, omdat ik de dingen aan de scherpere kant graag leuk vind.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer witte wijn, water, azijn, ui en knoflook in een steelpan; breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium laag en laat sudderen tot de smaken zich mengen, ongeveer 15 minuten. Koel tot kamertemperatuur en giet door een zeef in een grote kom; reserveer en gooi uien en knoflook weg.
Roer mosterdzaad, droge mosterd, knoflookpoeder en zout in gerijpte vloeistof; bedek de kom met plasticfolie en laat op kamertemperatuur komen totdat het mengsel 24-48 uur dikker wordt.
Pureer het mosterdmengsel tot de gewenste consistentie met een staafmixer. Breng het mosterdmengsel over op een pan en voeg water toe als dat nodig is om een gladde consistentie te krijgen. Meng mosterd om te laten sudderen, verlaag de hitte tot medium en kook, onder voortdurend roeren, tot smaken combineren, ongeveer 10 minuten.
Verpak mosterd in hete, gesteriliseerde potten, vul tot 2/3 centimeter van de bovenkant. Laat een mes of een dunne spatel rond de binnenkant van de potten lopen nadat ze zijn gevuld om eventuele luchtbellen te verwijderen. Veeg de randen van de potten schoon met een vochtige papieren handdoek om voedselresten te verwijderen. Top met deksels en schroefringen.
Koel mosterd tot smaken mengen, minimaal 1 week.