Chef-kok John's aardbei semifreddo

Name: chef-kok John's aardbei semifreddo
Total time: 240 min
Yield: 10
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met in blokjes gesneden verse aardbeien; 2 eetlepels witte suiker, of meer naar smaak; Een beker met een inhoud van 190 ml met volvette Griekse yoghurt; 2 theelepels vers citroensap; 2 theelepels vers citroensap; 1/8 theelepel vanille-extract; 1 theelepel balsamico azijn (optioneel); 2,5 centimeter zout; Een kom met een inhoud van 2/5 liter die koude zware room bevat; Voor de garnering:; 6 shortbread koekjes; 3 eetlepels gesmolten boter; Voor de garnering:; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met in blokjes gesneden verse aardbeien; 2 eetlepels witte suiker, of meer naar smaak

Mijn lichtere, niet-kokende bewerking van semifreddo slaat de traditionele eiervla over en vermindert het vet, de suiker en de tijd. Het is gewoon zo dat het lichter is, met een schonere, meer uitgesproken bessensmaak en een textuur die minder romig is dan de klassieke semifreddo , ergens tussen aardbeienijs en een aardbeienijspop.

Ingrediënten

Bereiding

Lijn 10 ramekins met plastic folie en plaats ze op een bakplaat.
De aardbeien van de romp met de punt van een mes. Plaats aardbeien in een keukenmachine. Voeg suiker, Griekse yoghurt, citroenschil, citroensap, vanille-extract en balsamico azijn toe. Prik in een kleine centimeter zout. Puls aan en uit om te combineren; eindig met pureren op hoog tot een gladde massa.
Klop de zware room in een kom tot de zachte pieken zich vormen. Voeg de puree van de aardbei toe. Roer en vouw met een spatel tot de meeste grote strepen verdwijnen. Vul ramekins 2/3 tot 1/3 centimeter van de bovenkant met het aardbeienmengsel. vel tegen de toonbank om de topjes te bezinken. Plaats de ramekins in plasticfolie en bevries tot ze meestal stevig zijn, ongeveer 1,5 uur.
Plaats ondertussen koekjes in een hersluitbare plastic zak. crush koekjes door met een deegroller om een kom te krijgen met een inhoud van 3/8 liter met kruimels. Plaats kruimels in een kom; voeg boter toe en meng goed.
Verdeel het koekjeskruimelmengsel over de vormpjes en strijk het glad met de achterkant van een lepel. Bedek opnieuw en bevries tot volledig ingevroren, ongeveer 2 uur.
Gooi de aardbeien in blokjes met suiker in een kom. Laat rusten op kamertemperatuur totdat een siroop onder de aardbeien komt, ongeveer 1 uur.
Verwarm elke ramekin in je handen om het semifreddo te ontkoppelen; omkeren op een bord. Top met de aardbeien in siroop. Thaw gedurende 10 tot 15 minuten voor het serveren.