Chef-kok John's butternut bisque

Name: chef-kok John's butternut bisque
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 3 eetlepels boter; 1 grote ui, in blokjes gesneden; 1 theelepel kosjer zout, plus meer naar smaak, verdeeld; 1 (900 gram) pompoen; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 liter kippenbouillon; 2,5 centimeter cayennepeper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zware room of creme fraiche, plus meer om te garneren; 2 eetlepels ahornsiroop, of naar smaak; Hakken verse bieslook voor garnering; Granaatappelzaden voor garnering

Voor een winter speciale gelegenheid of gewoon een doordeweekse maaltijd, deze butternut bisque maakt een perfecte, verwarmende voorgerecht natuurlijk. De gesnipperde bieslook en granaatappel garnituren geven een feestelijk tintje, maar u kunt ook gebruik maken van verkruimeld spek en een vleugje crème fraiche.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en een grote centimeter zout toe. Kook en roer tot de uien zacht zijn maar geen kleur aannemen, ongeveer 10 of 15 minuten.
Knip de uiteinden van de pompoen af. Snijd de pompoen voorzichtig in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Schil de pompoen met een dunschiller. Snijd in stukken.
Verhit de hitte onder de pan tot de middelhoge hoogte. Roer in tomatenpuree; kook en roer tot het mengsel begint te karameliseren en bruin wordt, ongeveer 2 minuten. Voeg pompoen, kippenbouillon, 1 theelepel zout en cayennepeper toe. Breng aan de kook; zet het vuur lager tot medium-laag en laat sudderen tot de pompoen zacht is, 15 tot 25 minuten. Reduceer het vuur laag. Blend met een staafmixer tot het heel zacht is. Doe room en ahornsiroop erbij; voeg meer zout toe als dat nodig is.
Schep in serveerschalen. Garneer met een scheutje room en een snufje bieslook en granaatappelpitjes.