Chef-kok John's cream van aspergesoep

Name: chef-kok John's cream van aspergesoep
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels boter; 1 ui, fijn gesneden; zout naar smaak; 1 liter kippenbouillon; 1/2 liter water; 900 gram verse asperges, bijgesneden en in centimeters gesneden; 2,5 centimeter cayennepeper (optioneel); versgemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter lange nootmuskaat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met zware slagroom (optioneel); Creme-topping:; Een kopje met een inhoud van 60 ml met zware slagroom (optioneel); 1 eetlepel vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas; 1 theelepel citroenschil (optioneel); 2,5 centimeter cayennepeper (optioneel)

Voor mij is asperges een van die zeldzame groenten die het helderst schijnt wanneer ze in soepvorm worden genuttigd. Dit is een ultra-gemakkelijke en prachtig gekleurde crème van aspergesoeprecept.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en zout toe; kook en roer tot de ui zacht en goudbruin is, ongeveer 10 minuten.
Giet kippenbouillon en water in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.
Leg de stukken asperge in een sudderende bouillon.Kook, af en toe roerend, tot asperges zacht zijn en nog steeds felgroen, 5 tot 10 minuten.Verwijder van het vuur.
Gebruik een staafmixer om soep te mengen tot een gladde massa, ongeveer 3 minuten.
Voor een fijnere textuur, zeef soep door mesh zeef. Zet gespannen soep terug in de pan en plaats hem op het fornuis.
Draai het vuur laag. Seizoen met cayennepeper, zwarte peper en nootmuskaat. Pas zout aan naar smaak. Wrijf 130 liter room in de soep.
Doe 60 liter room, Parmigiano-Reggiano-kaas en citroenschil in een kleine kom.Whisk tot schuimig en enigszins verdikt, ongeveer 1 minuut.
Schep soep in kommen. Schep een lepel Parmigiano-Reggiano-citroenroom bovenop elke portie en wervel tot een willekeurig patroon.
Bestrooi met een centimeter citroenschil en cayennepeper, indien gewenst.