Aardappelsoep met spek en asperges

Name: aardappelsoep met spek en asperges
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 4 plakjes dikgesneden spek; 1 kleine ui, fijngehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel zout; 400 gram verse asperges, bijgesneden en in centimeters gesneden; 1,3 kilo roodbruine aardappelen, geschild en in vieren gedeeld; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die magere melk bevat; 1 theelepel gemalen zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse bieslook (optioneel)

Dit gaat goed samen met knapperig brood en een mooie salade. Het werkt ook goed met een broodje. Je kunt meer groenten toevoegen als je wilt, samen met wat kippenbouillon. Om het dikker te maken, voeg je een halve kop instant puree van aardappelvlokken toe.

Ingrediënten

Bereiding

Leg plakjes bacon in een grote koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot ze gelijkmatig bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Breng bacon over naar een bord bekleed met papieren handdoeken om uit te lekken.
Roer de ui, knoflook en zout in de hete koekenpan en bak en roer tot ze geurig zijn, 2 à 3 minuten. Haal de pan van het vuur.
Breng een grote pan water aan de kook en roer de asperges erdoor; zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot de asperges zacht zijn maar nog steeds heldergroen, 5 tot 8 minuten. Laat de asperges uitlekken en zet ze opzij.
Plaats de aardappelen in een grote pan en bedek met zout water. Breng het aan de kook op hoog vuur, zet het vuur laag tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot het zacht is, ongeveer 20 minuten; uitlekken.
Breng gekookte aardappelen over naar een soeppan en pureer ze met een aardappelstamper, laat wat aardappelbrokjes voor textuur.
Giet de melk in een magnetronbestendige kom en verhit op een hoge stand tot de melk warm is, 1 à 3 minuten; roer af en toe melk terwijl het opwarmt. Giet hete melk in de aardappelen en roer om te combineren.
Plaats de soep op middelhoog vuur. Verkruimel plakjes bacon en roer spek en het uienmengsel door de soep; verwarm tot een sudderen en kook, vaak roerend, tot de soep dikker wordt, 5 tot 10 minuten.
Strooi soep met bieslook om te serveren.