Franse uiensoep x

Name: Franse uiensoep x
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Plantvoeding van 1,33 liter, verdeeld; 4 uien, in plakjes; 1/8 theelepel witte suiker; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 1 laurierblad; 1/2 theelepel gemalen tijm; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 1 eetlepel cognac; 4 sneetjes stokbrood, geroosterd; 1 teentje knoflook, gehalveerd; 2 eetlepels geraspte vetvrije Parmezaanse kaas

Ingrediënten

Bereiding

In een grote antikleefpan verwarm je 60 liter groentebouillon. Doe de ui in de pan en kook op matig vuur goudbruin, 15 minuten.
Roer de suiker en het meel erdoor. Giet de resterende 1,25 liter groentebouillon en de wijn erin. Roer het laurierblaadje, de tijm en de zwarte peper door elkaar. Aan de kook brengen en 8 minuten laten koken onder voortdurend roeren; zet vervolgens het vuur lager, dek het gedeeltelijk af en laat het 30 minuten sudderen.
Verwarm de grill van de oven voor.
Haal de pan van het vuur, haal het laurierblaadje eruit en roer er de brandewijn in. Roer het knoflookteentje over de toast. Doe de soep in 4 ovenvaste kommen en laat een stuk toast op elke kom rusten. Pronk met de Parmezaanse kaas.
Plaats de kommen onder het vlees totdat de kaas smelt.