Turkse rode linzensoep met munt

Name: Turkse rode linzensoep met munt
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1/2 ui, in blokjes gesneden; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels tomatenpuree; Een kom met een inhoud van 1,25 liter met kippenbouillon; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rode linzen; Een kop met een inhoud van 60 ml die fijne bulgur bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die rijst bevat; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 theelepel paprika; 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel); 1 eetlepel gedroogde munt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Deze soep is goddelijk en lijkt veel op een authentiek Turks restaurant. Het heeft dynamische smaken en een heerlijke milde warmte. Ik maak een grote batch en eet het de hele week op voor lunch met knapperig brood en salade. Optioneel: serveren met extra mint en citroenwiggen.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Kook en roer de ui in de hete olie tot het zacht begint te worden, ongeveer 2 minuten. Roer de knoflook door de ui en kook nog 2 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe aan de ui mengsel; ga door met koken en roer nog eens 10 minuten.
Giet de kippenbouillon, rode linzen, bulgur, rijst, tomatenpuree, paprika, cayennepeper en munt in het tomatenmengsel; breng op smaak met zout en zwarte peper. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat het sudderen tot de linzen en rijst gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
Giet de soep in een blender tot niet meer dan half gevuld. Houd het deksel stevig op zijn plaats en begin voorzichtig met de blender, gebruik een paar snelle pulsen om de soep in beweging te krijgen voordat je hem aan puree.Puree in porties laat staan tot een gladde massa; Giet in uw serveerschaal. Voor de rest kunt u een staafmixer gebruiken en de soep in de kookpot pureren.