Chipotle peper en kippensoep

Name: chipotle peper en kippensoep
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie, of meer indien nodig; 1 ui, fijngehakt; 1 kop knoflook, fijngehakt of naar smaak; 2 (411 gram) blikjes kippenbouillon; 4 stukjes kipfilet zonder vel, in blokjes gesneden; 1 (198 gram) kan pepers in adobo-saus (zoals Embasa®) chipoteren, in stukjes gesneden, adobo-saus gereserveerd, of naar smaak; 2 tomaten, in blokjes gesneden; 1 bos verse koriander (alleen bladeren), gehakt

Kruidige, stevige kippensoep. Ik geniet van de mijne met wat sneetjes zuurdesembrood om in de soep te dopen.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui en knoflook in hete olie tot ze zacht zijn, 5 tot 7 minuten.
Giet kippenbouillon in de pan; voeg kip toe. Plaats een deksel op de pan en kook tot de stukjes kip in het midden niet langer roze zijn, ongeveer 10 minuten.
Doe gesneden chipotle pepers in een kom met ongeveer de helft van de gereserveerde adobo-saus; roer. Meng tomaten en koriander samen in een aparte kom.
Roer het chipotle-mengsel één voor één in de bouillonmengeling, roer en proeft tussen elke toevoeging, tot het niveau van kruidigheid naar wens is.Verwijder de pan van het vuur en roer de tomaten met koriander in de soep.