Vegetarische bloody mary bean chili

Name: vegetarische bloody mary bean chili
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (425 gram) kan pinto bonen, uitgelekt en gespoeld; 1 (425 gram) kan pinto bonen, uitgelekt en gespoeld; 1 (425 gram) kan pinto bonen, uitgelekt en gespoeld; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 5 grote portobello-champignons, in blokjes gesneden (optioneel); 1 grote gele ui, gehakt; 1 rode paprika, gehakt; 1 rode paprika, gehakt; 1 bananenpeper, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; 0,5 (170 gram) kan tomatenpuree; 0,5 (170 gram) kan tomatenpuree; 170 gram gebottelde Bloody Mary-mix; 0,5 (170 gram) kan tomatenpuree; 1/2 eetlepel chilipoeder; 2 theelepels zout; 2 theelepels gedroogde oregano; 1 theelepel witte suiker; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1 1/2 theelepels gemalen komijn; 1/4 theelepel cayennepeper

Dit recept is een geweldige manier om ingrediënten in je koelkast te gebruiken, inclusief de Bloody Mary-mix. Voel je vrij om andere willekeurige groenten in je koelkast te gooien. Ik geniet ervan om in blokjes gesneden rode ui, geraspte Cheddar-kaas en zure room te serveren.

Bereiding

Combineer zwarte bonen, bruine bonen en pinto bonen in een grote kom en bedek met vers water; weken gedurende minstens 15 minuten.
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg paddenstoelen, ui, paprika en bananenpeper toe. Koken tot ze hun sappen laten zweten en zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Knoflook toevoegen; kook 2 tot 3 minuten meer.
Giet bonen af en voeg deze bij de groenten. Voeg geplette tomaten, in blokjes gesneden tomaten, Bloody Mary-mix en tomatenpuree toe. Voeg chilipoeder, zout, oregano, suiker, zwarte peper, komijn en cayennepeper toe.
Laat sudderen op middelhoog tot middelhoog vuur, onbedekt, tot een dikte van ongeveer 1 1/2 uur.