Bacalao a la vizcaina (baskische kabeljauwstoofpot)

Name: bacalao a la vizcaina (baskische kabeljauwstoofpot)
Cook time: 45 min
Total time: 555 min
Yield: 8
Ingredients: 400 gram gezouten kabeljauw; 4 aardappelen, dik gesneden; 2 uien, in plakjes; 130 liter extra vierge olijfolie; 2 theelepels kappertjes; 2 grote teentjes knoflook, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml met ontpit groene olijven; 1 (113 gram) pot geroosterde rode paprika's, uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gouden rozijnen; 1 laurierblad; 1 (227 gram) kan tomatensaus; 130 liter extra vierge olijfolie; 1/4 liter water; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte wijn bevat

Deze Spaanse visstoofpot uit de Baskische regio van Spanje is een traditioneel boerengerecht dat populair is in alle Spaanssprekende landen (waar iedereen het zijn speciale draai heeft gegeven). In Mexico wordt het bijvoorbeeld meestal gemaakt voor Kerstmis, Oudejaarsavond en vasten; in Puerto Rico is het het hele jaar door favoriet, maar de meeste genoten tijdens de vastentijd. Dit is een van de Puerto Ricaanse versies.

Ingrediënten

Bereiding

Week de gezouten kabeljauw in ongeveer 2 liter water, verander het water 3 keer in de loop van 8 uur.Drain en snijd de vis in hapklare stukjes.
Laag de helft van elk ingrediënt in de volgende volgorde: aardappelen, kabeljauw, uien, hardgekookte eieren, kappertjes, knoflook, olijven, geroosterde rode pepers en rozijnen. Plaats het laurierblad op de top, giet dan de helft van de tomatensaus en de helft van de olijfolie. Herhaal met de resterende ingrediënten in dezelfde volgorde. Giet het water en de witte wijn erop. Roer niet.
Dek af en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag tot medium laag en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 30 minuten.