Chef-kok John's gegrilde wildduivinnen

Name: chef-kok John's gegrilde wildduivinnen
Cook time: 45 min
Total time: 235 min
Yield: 4
Ingredients: 1 jalapenopeper, gezaaid; 1 habanero peper, gezaaid; 4 teentjes knoflook; 2 eetlepels plantaardige olie; 2 eetlepels sherryazijn; 2 eetlepels mayonaise; 2,5 centimeter zout naar smaak; 2 Cornish-duivinnen, in de lengte gehalveerd; 2,5 centimeter zout naar smaak

Het idee voor deze gegrilde wildduivinnen is ontleend aan mijn zeer succesvolle Cornell-kippenexperimenten en maakt gebruik van een soortgelijk zuur / zout / olie / eierdrankje. Deze keer wordt het deel van het ei door mayo gespeeld. Zonder twijfel kun je dit een seizoen bezorgen. miljoen manieren en gebruik elke combinatie van hete chilipepers, maar de kleine kick die de habanero toevoegt is echt leuk.

Ingrediënten

Bereiding

Meng jalapeno peper, habanero peper, knoflook, plantaardige olie, sherry azijn, mayonaise en 2 theelepels zout samen in een blender tot de marinade glad is.
Plaats de gehalveerde kippen in een grote kom. Schep de marinade over de kippen en draai ze volledig om. Bekleed de kom met plasticfolie en marineer in de koelkast gedurende 3 uur.
Verwarm een buitengrill voor op middelhoog vuur en smeer het rooster licht in.
Verwijder de kippen van de marinade, schud overtollig weg, leg de hennen op een bord, met de huid naar boven. Verwijder de resterende marinade. Breng de zijkant van kippen met zout aan de huidzijde.
Kook kippen op de voorverwarmde grill en draai af en toe, totdat de schil knapperig is, het vlees niet langer roze is en het sap helder is, ongeveer 45 minuten. Een thermometer die direct in het dikste deel van de dij wordt geplaatst, vlakbij het bot zou 70 graden (74 C) moeten zijn.