Chef-kok John's rundvlees op sandwiches

Name: chef-kok John's rundvlees op sandwiches
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gram runderbiefstuk; zout en peper naar smaak; 1 eetlepel plantaardige olie; 2 theelepels bloem voor alle doeleinden, of zoals nodig; 3/5 liter koude rundvleesbouillon; 2 theelepels van oude balsamico-azijn, of naar smaak; 4 broodjes kummelweck, split; Een kopje met een inhoud van 60 ml met extra warm bereide mierikswortel of naar smaak

Welkom bij een van de meest heerlijke onbekende broodjes van dit land, het rundvlees op Weck. Deze eenvoudige maar briljante creatie bestaat uit dun gesneden, met mierikswortel bedekte rosbief, hoog opgestapeld op een versgebakken kummelweckbroodje. Als je een dampende ramekin verse jus van rundvlees toevoegt voor dunking, je zult begrijpen waarom dit de trots is van Western New York (sorry, kippenvleugels). Gebruik met frieten of frites en augurken aan de zijkant.

Ingrediënten

Bereiding

Kruid rundvlees met zout en zwarte peper.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees gebraden in hete olie tot het aan alle kanten aan elke zijde bruin is, 4 tot 5 minuten per kant.Een instant-leesthermometer in het midden moet 50 graden zijn (52 ° C) ). Breng rundvlees over naar een bord om uit te rusten.
Haal de koekenpan van het vuur en klop het meel in de koekenpan tot de malsmaak kookt, ongeveer 1 minuut. Giet het koude rundsvleesbouillon in de koekenpan; plaats de koekenpan op middelhoog vuur. Roer balsamicoazijn, zwarte peper en alle opgehoopte sappen van de rosbiefplaat tot het mengsel van runderbouillon; kook tot jus lichtjes vermindert, ongeveer 5 minuten. Breng een seizoen met zout.
Snij de entrecote zo dun mogelijk tegen de korrel. Leg het vlees op de basis van elke rol. Spreid een dikke laag mierikswortel op de bovenste knot en plaats de bovenste knot over het vlees. Gebruik de jus om te dippen.