Courgette pasta met pijnboompitten

Name: courgette pasta met pijnboompitten
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 3 eetlepels pijnboompitten; 170 gram dunne spaghetti; 3 eetlepels olijfolie; 1/2 gele ui, in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, geperst; 1 courgette, dun gesneden in rondjes; 2 eetlepels citroensap; 2 theelepels Italiaanse kruiden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een beker met een inhoud van 130 ml die melk bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 1 Roma-tomaat, in blokjes gesneden

Licht, zomers gerecht dat als hoofdgerecht of als bijgerecht kan dienen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer pijnboompitten in de hete koekenpan tot ze geroosterd en geurig zijn, ongeveer 5 minuten.
Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook.Kook spaghetti in het kokende water, af en toe roeren tot het gaar is, maar stevig tot de beet, 4 tot 5 minuten. Tap af en breng de pasta terug naar de pan om warm te blijven.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; bak ui en knoflook tot de ui zacht wordt, 5 tot 10 minuten. Voeg courgette, citroensap, Italiaanse kruiden, zout en peper toe; kook en roer tot de courgette doorschijnend is, ongeveer 5 minuten.
Giet de melk over het courgette mengsel en laat sudderen tot de courgette zacht is, 5 tot 10 minuten; voeg pasta en toss toe. Breng het deegmengsel over op de borden en dek af met Parmezaanse kaas, pijnboompitten, tomaat en zwarte peper.