Venkelzaad spiked pork roast

Name: venkelzaad spiked pork roast
Cook time: 300 min
Total time: 320 min
Yield: 24
Ingredients: 1 bol van venkel, dik gesneden (optioneel); 2 theelepels gedroogde rozemarijn; 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes; 1 theelepel hele zwarte peperkorrels; 1 eetlepel grof zeezout; 5 eetlepels fijngehakte knoflook; 2 eetlepels ouzo; 1 (3,6 kilogram) vers braadstuk varkensbraadvlees uit Boston; 2 grote uien, dik gesneden; 1 bol van venkel, dik gesneden (optioneel); water als dat nodig is

Ik heb vaak een venkelsalade geserveerd met een karbonade en besloot: laten we het een tandje hoger zetten. Zo is de geboorte van dit gerecht. Bestrijk 40 minuten per pond.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Rooster de venkelzaad, rozemarijn, tijm en peperkorrels in een zware pan op middelhoog vuur tot een sterk geurend en de venkelzaadjes lichtbruin zijn, 1 tot 3 minuten. Laat de kruiden niet verbranden! Plaats de geroosterde kruiden, zeezout, knoflook en ouzo in een vijzel en stamper of kruidenmolen en vermaal tot een pasta. Verslag de vetlaag van het varkensgebraad met een scherp mes; wrijf de kruidenpasta over het gebraad.
Verspreid de gesneden uien en venkel in de bodem van een grote braadpan; Schenk voldoende water in de pan om de groenten net te bedekken. Leg het gebraad bovenop de uien en venkel met de vetlaag naar boven gericht.
Rooster in de voorverwarmde oven tot het varkensvlees gaar is, 5 tot 6 uur (of ongeveer 18,1 minuten per kilogram). Een in het midden geplaatste instant-readthermometer moet 80 graden (85 graden Celsius) zijn. Voeg tijdens het roosteren extra water toe als dat nodig is voorkomen dat de uien en venkel branden.