Chef-kok John's stadskip

Name: chef-kok John's stadskip
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1 hele varkenshaas; 6 (15 centimeter) bamboespiesjes; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; gedroogde tijm naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 2 eieren, geslagen of meer als dat nodig is; Een beker met een inhoud van 130 ml die meel voor alle doeleinden bevat, of waar nodig; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pankobroodkruimels, of indien nodig; 1/2 liter plantaardige olie, of zoals nodig

Dit fascinerende 'pork-on-a-stick'-recept is de Amerikaanse keuken in een notendop. Stadskoks die geen kip konden krijgen, zouden stukjes van veel goedkopere, op dat moment varkensvlees krijgen en iets maken dat lijkt op wat je hier ziet.Waarom dit vertegenwoordigt de echte geest van Amerikaans eten is dat lang nadat kip goedkoop en overvloedig was geworden, mensen dit steeds bleven maken en eten. Bewaar met honingmosterd.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd haasbiefstuk in drie secties; de dikke middensectie en twee eindsecties. Snij het dunnere eindgedeelte van de varkenshaas in blokjes. Breng de dikke middensectie in de lengte in gelijke helften. Snijd de 5 middensecties en de dikkere centimeter plakjes van het dikkere eindgedeelte.
Rijg de stukken varkensvlees in, beginnend met de kleinste stukjes en werkend tot bredere stukjes, op elke spies om op drumsticks te lijken.
Bestrijk skewered 'drumsticks' met zout, zwarte peper, tijm en cayennepeper aan alle kanten.
Klop de eieren samen in een kom. Giet de bloem in een andere kom. Leg de broodkruim in een derde schaal.
Druk de 'drumsticks' zachtjes in bloem om te coaten en te schudden om overtollig meel te verwijderen. Dompel 'drumsticks' in het ei en druk in broodkruimels. Plaats afgewerkte drumsticks op een bord in een enkele laag en bewaar ze 15 minuten in de koelkast.
Verhit olie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot het oppervlak van de olie glinstert.Kook 'drumsticks' in de hete olie tot ze goudbruin zijn aan alle kanten en doorgekookt, 4 tot 5 minuten per kant. Overdracht naar een met papieren handdoek beklede plaat; laat 5 minuten rusten. Seizoen met zout.