Een ossenhaas van 8 tot 10 pond koken

Recipe

1. Voor sommige thuiskoks staat runderhaas centraal tijdens speciale gelegenheden, en een grote ossenhaas van 8 tot 10 pond voedt een menigte. Omdat de ossenhaas een tedere selectie is, is het meestal duurder dan andere stukken rundvlees. Hoewel de uitgaven het mogelijk verbieden om op het wekelijkse dinermenu te verschijnen, is ossenhaas zonder been, dus restjes - als die er zijn, gezien de premium smaak van deze snit - kunnen ook saaie maaltijden tot hartige lekkernijen verheffen, waardoor de kosten van de snede worden gemaximaliseerd.

Oven

1. Voor sommige thuiskoks staat runderhaas centraal tijdens speciale gelegenheden, en een grote ossenhaas van 8 tot 10 pond voedt een menigte. Omdat de ossenhaas een tedere selectie is, is het meestal duurder dan andere stukken rundvlees. Hoewel de uitgaven het mogelijk verbieden om op het wekelijkse dinermenu te verschijnen, is ossenhaas zonder been, dus restjes - als die er zijn, gezien de premium smaak van deze snit - kunnen ook saaie maaltijden tot hartige lekkernijen verheffen, waardoor de kosten van de snede worden gemaximaliseerd.

Stap 1

1. Laat het vlees 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​voordat u het kookt.

Stap 2

1. Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit. In de keuken is de oven de meest ideale methode om te koken, omdat deze tijdens het braden afdicht in de smaakvolle sappen.

Stap 3

1. Plaats een braadslede in een grote, ondiepe braadslee. Met het grote formaat van deze snit, moet je misschien twee rekken naast elkaar in een grote jelly roll pan passen.

Stap 4

1. Plaats de ossenhaas rechtstreeks op het rek. Hoewel deze snit heerlijk is zonder kruiden, kun je overwegen je eigen culinaire flair toe te voegen. Rol de ossenhaas in gekraakte peper of dep een kruidenmix in het vlees. Gehakte kruiden of groenten, zoals peterselie, oregano, dragon, basilicum, fijngehakte uien en knoflook mengen goed met de rijke smaken van het vlees en creëren smaakvolle sappen. Olijfolie kan aan het mengsel worden toegevoegd om een ​​pasta te vormen die beter hecht aan het rundvlees. Zeezout kan ook aan het kruidenmengsel worden toegevoegd, maar moet spaarzaam worden gebruikt om de hoeveelheid natrium te beperken.

Stap 5

1. Rooster de ossenhaas gedurende 12 tot 14 minuten per pond voor zeldzaam, 14 tot 16 minuten per pond voor medium-rare of 20 tot 25 minuten per pond voor een goed uitgevoerde ossenhaas. Om een ​​medium-zeldzame staat te bereiken, moet u ongeveer twee en een half uur koken. De USDA beveelt het koken van ossenhaas aan tot een minimale interne temperatuur van 145 F voor veilige consumptie, wat gemiddeld is.

Stap 6

1. Steek een vleesthermometer in het midden van de ossenhaas om ervoor te zorgen dat deze de gewenste gaarheidsgraad heeft bereikt.

Stap 7

1. Haal de braadslee uit de oven.

Stap 8

1. Breng de ossenhaas 15 tot 20 minuten over op een snijplank die uitsluitend is bedoeld voor vlees en tent met folie. Het gebraad blijft koken, waardoor de interne temperatuur met 5 tot 10 graden stijgt, dus houd daar rekening mee terwijl u de kooktemperatuur bewaakt. Als u de ossenhaas laat rusten, trekt u de sappen terug naar het midden van het vlees en voorkomt u dat ze naar buiten lopen terwijl u snijdt.

Grill

1. Breng de ossenhaas 15 tot 20 minuten over op een snijplank die uitsluitend is bedoeld voor vlees en tent met folie. Het gebraad blijft koken, waardoor de interne temperatuur met 5 tot 10 graden stijgt, dus houd daar rekening mee terwijl u de kooktemperatuur bewaakt. Als u de ossenhaas laat rusten, trekt u de sappen terug naar het midden van het vlees en voorkomt u dat ze naar buiten lopen terwijl u snijdt.

Stap 1

1. Verwarm een ​​gasgrill voor tot middelhoog of laat een houtskoolgrill tot een medium-hete as reduceren.

Stap 2

1. Bestrijk olijfolie op het kookrooster en plaats de ossenhaas rechtstreeks op het rooster. Gezien de grote omvang van de ossenhaas, kan de grill een gemakkelijkere manier van koken zijn, omdat grills meestal grotere stukken vlees kunnen bevatten.

Stap 3

1. Kook de buitenkant van de ossenhaas en draai het vlees met een tang om ervoor te zorgen dat het zwart wordt.

Stap 4

1. Verplaats de ossenhaas weg van het middelste deel van de grill en plaats een vleesthermometer in het rundvlees.

Stap 5

1. Sluit het deksel van de grill en kook 15 tot 20 minuten per pond totdat de vleesthermometer de gewenste temperatuur registreert.

Stap 6

1. Verwijder de ossenhaas van de grill, tent met folie en laat deze rusten voordat u gaat snijden.

Stap 6

1. Vleesthermometer

2. Aluminiumfolie

Stap 6

1. Hoewel er wat vet in deze snee zit, is een portie ossenhaas slechts 164 calorieën met 7 gram vet. Zelfs als u de grootte van die portie verdubbelt, blijft het een keuze voor de gezondheidsbewuste eter.

2. Sauzen zijn prachtige bijgerechten bij ossenhaas en klassiekers zoals een rode wijnreductie of bearnaise versterken de smaken van het rundvlees.

3. Verwijder alle zilverachtige, papierachtige schil en extra vet dat zich vóór het koken op het oppervlak van de ossenhaas bevindt.