Chef-kok John's succotash

Name: chef-kok John's succotash
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 1/2 theelepels boter; 1/2 gele ui, in blokjes gesneden; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden; 1 jalapenopeper, in plakjes gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml met in blokjes gesneden tomaten; 1/2 theelepel gemalen komijn; 2,5 centimeter cayennepeper; 2 groene courgettes, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren baby limabonen bevat, ontdooid; 60 liter water; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met maïs; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren baby limabonen bevat, ontdooid

Dit is wellicht het oudste plantaardige recept van Amerika, afkomstig van een Narragansett-Indiaans woord 'msickquatash', wat volgens het Merriam-Webster-woordenboek 'gekookte maïskorrels' betekent. Wanneer de meesten van jullie het woord succotash horen, denk je waarschijnlijk niet aan een overheerlijk plantaardig bijgerecht, denk je waarschijnlijk aan de slogan 'Sufferin' succotash! ' Maar succotash is echt een geweldig en zeer ondergewaardeerd recept.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui met een centimeter zout in hete boter en olie tot de ui zacht en licht goudbruin is, 6 tot 7 minuten. Voeg rode paprika, jalapeno en knoflook toe; kook en roer tot de pepers geurig en zacht zijn, 3 tot 4 minuten.
Roer tomaten, komijn, zwarte peper en cayennepeper in uimengsel; kook en roer tot ze 1 tot 3 minuten warm zijn. Voeg courgette, sperziebonen, water en een centimeter zout toe; kook tot de courgettes bijna gaar zijn, 5 tot 6 minuten. Strooi de maïs- en limabonen in het courgettemengsel totdat ze ongeveer 3 tot 5 minuten warm zijn. Seizoen met zout.