Chef-kok John's tomaat en "vuil" salade

Name: chef-kok John's tomaat en "vuil" salade
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: crumbs:; 60 liter extra vierge olijfolie, of naar smaak; 3 grote bruine champignons, fijngehakt; Kosher zout en versgemalen peper naar smaak; 3 sneetjes donker roggebrood; 1 eetlepel fijngemalen amandelen; Salade:; 227 gram burrata-kaas; 3 rijpe verse tomaten, in plakjes; Een kopje met een inhoud van 60 ml die witte wijnazijn bevat, of naar smaak; 60 liter extra vierge olijfolie, of naar smaak; Kosher zout en versgemalen peper naar smaak; Verse basilicumblaadjes, in dunne plakjes gesneden

Dit is mijn versie van een salade die ik in een restaurant had. Tomaten op het hoogtepunt van hun seizoen werken het beste en het 'vuil' is eigenlijk een mengsel van champignons, roggebroodkruimels en gemalen amandelen.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg fijngehakte champignons en een centimeter zout toe. Kook en roerbak tot champignons volledig uitdrogen en goudbruin worden, 7 of 8 minuten, verminder de hitte lichtjes naar het einde indien nodig .
Breek brood in grote stukken en leg ze in de keukenmachine. Buig ze aan en uit tot ze verwerkt zijn tot fijne kruimels. Voeg kruimels toe aan het paddenstoelenmengsel. Kook op middelhoog vuur tot paneermeel volledig uitgedroogd, donkerbruin en geroosterd is. Neem desnoods meer olie op als dat nodig is. Roer gemalen amandelen erdoor. Blijf koken op medium totdat stukjes amandel bruin worden, 3 à 4 minuten. Haal de pan van het vuur en laat het "vuil" mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Schep lepels burrata in de serveerkommen. Schik de tomaatschijfjes erop. Verdeel ze met witte wijnazijn en een flinke scheut olijfolie. Breng een seizoen met koosjer zout, zwarte peper en basilicum. Pronk met een "vuil" mengsel.