Appel-spek slaw

Name: appel-spek slaw
Ingredients: 227 gram gesneden spek (niet dik gesneden, ongeveer 23 plakjes), kruisgewijs in centimeters gesneden; 60 liter appelciderazijn; 2 eetlepels plantaardige olie; 2 eetlepels honing; 2 eetlepels Dijon-mosterd; 1/2 theelepel koosjer zout; 1/2 bos scallions, in dunne plakjes gesneden; 1 kleine kop groene kool (ongeveer Een kom met een inhoud van 1/2 liter met ponden, of ongeveer Een kom met een inhoud van 2,5 liter met versnipperde kool); 400 gram zoete rode appels, zoals Pink Lady (ongeveer 2 grote); Een kopje met een inhoud van 130 ml met grof gehakte verse peterselie bladeren; Vers gemalen zwarte peper

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook, onder af en toe roeren, tot ze helder en bruin zijn, 10 tot 12 minuten. Plaats ondertussen de azijn, olie, honing, mosterd en zout in een grote kom en klop om te combineren. Roer de lente-uitjes erdoor en zet apart.
Leg het spek met een schuimspaan over op een met papieren handdoek beklede plaat. Meet 60 liter spekvet en klop het in de dressing.
Snijd de kool in 8 wiggen door de kern en snij dan de kern van elk stuk. Snijd de koolwiggen in de breedte in stukken om te versnipperen. Plaats de kom met de dressing. Snijd de appels vervolgens in dobbelstenen in centimeters (niet nodig om te schillen). Voeg toe aan de kom kool, voeg de peterselie toe en meng om te combineren met de dressing. Voeg de gereserveerde bacon toe en gooi opnieuw om te combineren. Smeer en breng op smaak met zout en peper.