Chef-kok john's aubergine escabeche

Name: chef-kok john's aubergine escabeche
Cook time: 5 min
Total time: 380 min
Yield: 8
Ingredients: 1 grote aubergine; 2,5 grote courgette, in de lengte gehalveerd, kruislings gesneden in centimeter plakjes; Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak; 2 teentjes fijngemalen knoflook; 2 eetlepels plantaardige olie; Een kop met een inhoud van 190 ml met gepelde en gesneden geroosterde zoete en/of hete pepers; 1 eetlepel gehakte verse oregano; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte wijnazijn bevat; 170 liter water; Een kop met een inhoud van 190 ml met gepelde en gesneden geroosterde zoete en/of hete pepers; 1 eetlepel vers gehakte Italiaanse peterselie; 1 eetlepel gehakte verse oregano; Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak; 2 eetlepels plantaardige olie

Deze pittig bewaarde aubergine is een verfrissende en levendig smakende bijgerecht of voorgerecht geserveerd op gegrild brood.

Ingrediënten

Bereiding

Knip de uiteinden van de aubergine; schil, strepen van de huid intact latend. Snijd aubergine in de lengte doormidden en snijd kruisgewijs in centimeter plakjes. Overdracht naar een grote kom. Voeg in plakken gesneden courgette toe. Bak aubergine en courgette met 2 eetlepels koosjer zout en laat zitten tot het water begint te vrijkomen, ongeveer 15 minuten.
Klop de olijfolie, knoflook, chili vlokken en gedroogde oregano samen in een kom.
Spoel zout uit groenten in een vergiet met vers water. Zet opzij om goed af te tappen.
Doe azijn en water in een steelpan. Breng aan de kook op hoog vuur. Plaats de uitgelekte groenten in de pan. Bak afgedekt tot ze zacht en transparant zijn, ongeveer 5 minuten, draaien na de eerste minuut.Verwijder van het vuur; overbrengen naar een zeef voor het koken
Leg gekookte aubergine en courgette in een grote kom. Voeg gehakte geroosterde paprika's toe, een kop met een inhoud van 60 ml die de azijn bevat en die vers gehakte Italiaanse peterselie en verse oregano kookt. Giet in het mengsel van knoflookolie. Roer voorzichtig maar grondig met een spatel. met plasticfolie en minimaal 6 uur in de koelkast.
Smeer voor het serveren plantaardige olie over het mengsel.