Chef-kok john's wortelgratin

Name: chef-kok john's wortelgratin
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 5 Yukon Gold-aardappelen, geschrobd en in plakjes gesneden, centimeter dik met schil; 2,5 knolraap, geschild en in plakjes gesneden centimeter dik; 2.5 rutabaga, geschild en in plakjes gesneden centimeter dik; 2,5 kleine knolselderij, geschild en in plakjes gesneden centimeter dik; 2.5 pastinaak, geschild en in plakjes gesneden centimeter dik; zout, naar smaak; 3 teentjes knoflook, gehakt; 2 eetlepels boter; 1/3 liter kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat; 1 eetlepel gehakte verse tijm; 2,5 centimeter lange nootmuskaat; 2,5 centimeter cayennepeper; 2 theelepels olijfolie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met fijn geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas, verdeeld

Ik heb vals gespeeld en wat aardappelen toegevoegd om het rustig te houden, maar dit is nog steeds een erg heerlijke en leuke manier om wortelveggies te eten.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Breng een grote pot rijkelijk gezout water aan de kook. Voeg de groenten toe en laat 3 minuten onbedekt koken. Afgieten in een vergiet en onmiddellijk onderdompelen in ijswater gedurende enkele minuten tot het koud is om het kookproces te stoppen. Zodra de groenten koud zijn goed laten uitlekken en apart zetten.
Kook knoflook en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot knoflook begint te zinderen, ongeveer 3 minuten.
Roer kippenbouillon, slagroom, tijm, nootmuskaat en cayennepeper erdoor; kook tot het mengsel begint te sudderen, ongeveer 5 minuten.
Smeer een centimeter ovenschaal in met olijfolie en verdeel de groenten gelijkmatig over de olie.
Giet de bouillon en het roommengsel over de groenten en bedek met de helft van de geraspte kaas Parmigiano-Reggiano.
Bedek de ovenschaal losjes met aluminiumfolie, plaats deze op een bakplaat en bak 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de ovenschaal uit de oven en bedek hem met de overgebleven Parmigiano-Reggiano. Bebak alles onbedekt tot de groenten bruin, borrelen en zacht zijn, ongeveer 30 minuten langer.
Haal uit de oven en laat 20 minuten rusten.