Chiarello's geroosterde butternut squash soep

Om geroosterde winterpompoen te maken: Verwarm de oven op 190 graden. Verhoog de boter op middelhoog vuur in een ovenvaste sauteerpan; voeg in blokjes gesneden pompoen, zout en peper toe. Wanneer de pompoen bruin begint te worden, plaats de pan in de oven. Laat het 15 minuten rijzen of tot het aan alle kanten bruinbruin is.Verwijder uit de oven en laat iets afkoelen.Puree in de keukenmachine, of puree met een aardappelstamper of ricer.Measure Een kom met een inhoud van 3/8 liter die squash bevat; reserveren.

Om soep te maken: Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur tot deze heet is. Voeg de ui, selderij, wortel en kaneelstok toe; sauteren tot ze zacht maar niet bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Breng een tijdje met zout en peper. Voeg de bouillon en de koriander toe; breng aan de kook. Enkele minuten. Beweeg in gereserveerde pompoen tot een gladde massa; laat zachtjes koken om de smaken te laten smelten, ongeveer 10 minuten. Snijd het kaneelstokje.

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. (De soep kan tot op dit punt worden klaargemaakt, gekoeld, bedekt en gekoeld voor meerdere dagen of bevroren gedurende ongeveer 1 maand. Het wordt dikker naarmate het afkoelt en mogelijk nodig heeft verdunnen met bouillon of water bij het opwarmen.).

Plaats de soep terug in de pan en warm deze langzaam op. Voeg de helft toe. Pas de kruiden aan met zout en peper. Boven elk portie met pompoenpitten en geroosterde broodkruimels.

Tip * Afhankelijk van hoe rijk je het wilt, of hoe koud het buiten is, kun je creme, yoghurt of mascarpone gebruiken in plaats van de halve en halve.

Copyright 2010 Michael Chiarello.Recipe verzorgd door chef-kok Michael Chiarello - juni 2010.