Chicken courgette enchiladas

Name: chicken courgette enchiladas
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 theelepels gemalen komijn; 2 theelepels chilipoeder; 1/2 theelepel gedroogde oregano; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met versnipperde gekookte kip; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met groene enchilada saus, verdeeld; 1 (113 gram) kan gehakte broedpeper-paprika's uitlekken; 4 grote courgettes, in de lengte gehalveerd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met versnipperd Cheddar-Monterey Jack-kaasmengsel; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander

Een koolhydraatrijke benadering van enchiladas met courgette tortilla's.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook, komijn, chilipoeder en oregano toe. Roer tot gecombineerd. Voeg vermalen kip toe, een schaal met een inhoud van 1/4 liter met enchilada saus, en groene chiles.Stir tot goed gecombineerd.
Snijd courgette in dunne, brede vellen met een dunschiller of een mandoline. Leg 3 plakjes courgettepapet, licht overlappend, en leg er een lepel kipmengsel op. Rol omhoog en breng over naar een ovenschaal. Herhaal met de resterende courgette en kip mengsel.
Verspreiding overig Een kopje met een inhoud van 80 ml met enchilada-saus over courgettes enchiladas. Pronk met Cheddar-Jack-kaasmengsel.
Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is, ongeveer 20 minuten. Schuur met verse koriander.