Chipotle tilapia taco's met mango-cilantro salsa

Name: chipotle tilapia taco's met mango-cilantro salsa
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel gepeperde chipotle pepers in adobosaus; 1 theelepel knoflookpoeder; 2,5 centimeter zout; 1 eetlepel gekraakte zwarte peper; Tilapiafilets van 400 gram, in de lengte doormidden gesneden; 60 liter canola-olie; 1 mango - geschild, gepoot en in blokjes gesneden; 1 jalapenopeper, gezaaid en fijngehakt; 1 kleine rode ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 bos koriander, gehakt; 1 eetlepel limoensap; 1 eetlepel gepeperde chipotle pepers in adobosaus; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die mayonaise bevat; 2 (425 gram) blikken zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2,5 centimeter zout; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die hete gekookte Spaanse rijst bevat; 8 (15 centimeter) volkoren tortilla's; 1 (241 gram) koolsla mix

Ingrediënten

Bereiding

Meng het chipotle chilipoeder, knoflookpoeder, zout en gekraakte zwarte peper door elkaar in een ondiepe kom. Breek de tilapiafilets met de canola-olie en pers in het kruidenmengsel om te coaten en opzij te zetten. Maak de salsa door de mix samen te roeren mango, jalapeno, rode ui, 1 teentje knoflook, koriander en limoensap in een aparte kom en zet apart. Maak de aioli door de chipotlepuree, 1 teennagelknoflook en mayonaise in een kleine kom te roeren en apart te zetten.
Breng de zwarte bonen en 5 teentjes knoflook aan de kook in een pan met een centimeter zout. Bedek en kook op laag vuur gedurende 20 minuten. Verhit ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook de tilapia tot het dekkend is in het midden en krokant aan beide kanten, ongeveer 7 minuten. Verhit de tortilla's in een koekenpan op middelhoog vuur en houd ze warm.
Om te serveren, plaats je de tortilla's op een bord, schep je wat Spaanse rijst en zwarte bonen. Top met wat coleslaw-mix, hete tilapia en een lepel met de mango-cilantro-salsa. Top met een klodder chipotle-aioli om te serveren.