Chipotle zuidwest salade

Name: chipotle zuidwest salade
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: 2 chipotle pepers in adobo-saus, of meer naar smaak; 6 eetlepels mayonaise; 2 eetlepels vers limoensap; 1 theelepel fijn zeezout (optioneel); Een kom met een inhoud van 3/4 liter met verse maïskorrels; 2 komkommers, in blokjes gesneden; 3 gerijpte tomatenrijen, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, uitgelekt; 340 gram shredded rotisserie kip (optioneel); 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 1 rode ui, in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die grof gesneden verse koriander bevat; 170 gram gesnipperde scherpe Cheddar-kaas (optioneel)

Een geweldige zomerse salade met groenten en kip in een mild pittige chipotle-dressing.

Ingrediënten

Bereiding

Druk chipotle chiles door een fijn gaaszeefje over een kom, met behulp van een lepel of spatel. Verwijder de huid, aderen en zaden. Meng het vruchtvlees met mayonaise, limoensap en zout in een grote kom voor de dressing.
Plaats maïs in een pot met water om af te dekken. Breng aan de kook en kook tot het ongeveer 3 minuten verwarmd en zacht is. Laat uitlekken en laat afkoelen, ongeveer 10 minuten.
Combineer komkommers, tomaten, zwarte bonen, kip, paprika, ui en koriander in de kom met de dressing. Meng de afgekoelde maïs erdoorheen. Top met Cheddar-kaas.