Gemarineerde erwtensalade met zwarte ogen

Name: gemarineerde erwtensalade met zwarte ogen
Total time: 210 min
Yield: 14
Ingredients: 1 rode paprika, fijngehakt; 1 rode paprika, fijngehakt; 0,5 ui, fijngehakt; 2 jalapeno chiles, gezaaid en fijngesneden; 4 (425 gram) blikjes erwten met zwarte ogen, gespoeld en uitgelekt; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml die rode wijnazijn bevat; 2 eetlepels balsamicoazijn; 60 liter olijfolie; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel zout; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 4 plakjes gekookt spek, verkruimeld

Deze prachtige salade gebruikt veel verse ingrediënten en wordt beter naarmate je het langer in de koelkast legt. Het is een geweldig gerecht om mee te nemen naar een potje of om het even welk samenzijn.

Ingrediënten

Bereiding

Meng de gele en rode paprika's, ui, jalapeno chilipeper, erwten met zwarte ogen, peterselie en knoflook samen in een grote kom.
Klop de rode wijnazijn en balsamicoazijn samen in een kleine kom. Voeg de olijfolie geleidelijk toe, voortdurend zwevend om grondig te mengen met de azijn. Roer de komijn, zout en zwarte peper erdoor. Giet de dressing over het groentenmengsel, gooi naar gelijkmatig aanbrengen. Bedek en koel 3 tot 4 uur. Roer voor het opdienen het brokkelige spek erdoor.