Chocolade flan

Bak de ½ kopsuiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot het begint te smelten en bruin rond de randen te draaien. Gebruik een hittebestendige rubberen spatel, haal gesmolten suiker aan de randen naar het midden van de gesmolten suiker. Blijf koken, haal gesmolten suiker erbij, tot alles de suiker is gesmolten en karamel is uniform donkerbruin (het moet lekker warm worden maar niet worden verbrand), 10-12 minuten totaal (als je nog steeds onopgeloste suikerklontjes hebt, roer het vuur uit tot ze smelten). Giet de karamel in de 8 "-diameter taartvorm om een ​​egale, ⅛ "-¼" diepe laag te creëren. Laten we het afkoelen.

Breng 1/4 liter water aan de kook in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Wrijf in cacaopoeder tot er geen klonten achterblijven, voeg dan room, melk, vanilleboon en kaneelstokje toe en laat het geheel zachtjes koken.Verwijder van het vuur en laat steile 30 minuten.

Plaats een rek in het midden van de oven; voorverwarmen tot 350 °. Breng een grote pan water aan de kook. Prei eieren met suiker en ¼ theelepel zout in een blender tot een gladde massa en suiker is opgelost, ongeveer 1 minuut. Mix het chocolademengsel in het eimengsel en mix op lage snelheid om te combineren , gooi vaste stoffen weg. Schep schuim van de bovenkant en breng over naar voorbereide ovenschaal.

Bekleed een braadpan met een dikke theedoek; dit voorkomt dat de ovenschaal gaat glijden en isoleert de vla, zodat het niet te gaar wordt. Zet de borden op de handdoek en plaats de braadpan in de oven. Giet het kokende water in de pan tot het hetzelfde niveau bereikt als de vla in de bakvormen. Bak de flan tot hij eruit ziet zoals Jell-O (het zal wiebelen wanneer het voorzichtig wordt geschud), 35-45 minuten. Overbrengen naar een rooster en laten afkoelen. Bedek met plastic en koel tot het koud is en ingesteld, minimaal 3 uur en maximaal 24 uur.

Verhoog intussen de oven tot 350 °. Gooi sesamzaad, siroop en ¼ theelepels zout in een kleine kom. Schraap op een met silpat of perkament omrande omrande bakplaat en spreid in een gelijkmatige laag. Bak bros tot sesam goudbruin is en stroop is bubbels, 15-20 minuten. Laat afkoelen tot het uitgehard is en breekt dan in kleine stukjes; gooi donkere, bittere stukken weg.

Draai een klein mes rond de randen van de vla om los te maken. Wissel om op een schaal en leg de bovenkant met geperst snoep.

Do ahead: Flan kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Cover en chill.Unmold en serveer.