Chocolade framboos ruche cake

Allereerst: dit zijn geen typische richtingen, maar u moet wel over de benodigde apparatuur weten voordat u deze cake probeert. Hier is het :.

centimeter ronde taartvorm, minstens 5 centimeter hoog.

centimeter ronde taartvorm met afneembare bodem of centimeter springvorm.

onbehandelde zware jelly-roll-pannen.

rubberen spatel, offset spatel en flexibele metalen spatel spatel van centimeter.

decoreren draaitafel, lui Susan, of omgekeerde ronde taartvorm.

geribbelde plastic plankvoering, diepvriezerpapier, of 055 Mylar (ik gebruikte de plastic plankvoering).

perkamentpapier en vetvrij papier.

DE CAKE MAKEN :.

Plaats een rek in het onderste derde deel van de oven of net onder het midden van de oven en verwarm de oven voor op 889 Plaats de onderkant van een centimeter ronde taartvorm, een minstens 5 centimeter hoog, met bakpapier en zet apart.

Giet de geklaarde boter in een kom van 1 liter en roer het vanille-extract erdoor, als je het gebruikt. De boter moet warm zijn als je het aan het beslag toevoegt, dus houd de kom in een koekenpan met heet water of verwarm opnieuw op het laatst minuut.

Hoewel het meel en de cacao werden gezeefd voordat ze werden gemeten, moeten ze drievoudig worden gezeefd. Zeef of zeef de bloem en de cacao 3 keer samen, leg ze daarna op een plaat of stuk vetvrij papier en breng de droge ingrediënten terug naar de sifter. Houd dicht bij de hand.

Klop de eieren en de suiker samen in een grote hittebestendige kom of in de kom van een zware mixer. Zet de kom op direct vuur of in een pan met nauwelijks kokend water en verwarm de eieren, terwijl u constant zwaait, totdat ze warm aanvoelen . Haal de kom van het vuur en werk met een zware mixer die is uitgerust met de gardeopname (of met een handmixer), sla de eieren op hoge snelheid tot ze cool zijn, verdrievoudigd in volume en houd een lint wanneer de garde wordt opgetild.

Zeef één derde van de droge ingrediënten over de eieren en vouw met een grote rubberen spatel voorzichtig maar grondig in. Wanneer de kleur van het beslag bijna uniform is, vouwt u de rest van het meel-cacaomengsel erin.

Schep ongeveer 1/4 liter van het beslag in de hete geklaarde boter en vouw deze samen tot goed gemengd. Spatel dit over het beslag en spatel het beslag met behulp van de grote rubberen spatel voorzichtig in.

Schep het beslag in de pan: het is niet nodig om de bovenkant glad te maken of de pan op het aanrecht te kloppen, zoals soms wordt gedaan met schuimgebakjes. Bak de cake 25-30 minuten of tot de bovenkant van de cake terugspringt wanneer voorzichtig ingeduwd. Breng de pan over naar een rek en laat de cake in de pan afkoelen.

Als de cake helemaal is afgekoeld, laat je een klein mes langs de zijkanten van de pan lopen om de cake los te maken en deze vervolgens op een rek te plaatsen; keer de rechterkant naar boven op een stuk perkamentpapier. (De cake kan tot op dit punt worden gemaakt, goed worden ingepakt en maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard of maximaal 3 maanden worden ingevroren. Thaw, nog steeds ingepakt, in de kamer temperatuur.).

DE CHOCOLADE VOORBEREIDEN :.

De chocolade wordt uitgespreid en dan geschraapt in ruches van vier bakblikken; als je niet genoeg pannen hebt, kun je de ruches in 2 porties maken. Kies stevige jelly-roll pannen die niet kromtrekken of deuken, noch nonstick die niet behandeld is met speciale coatings. Houd ze dicht bij de hand.

Smelt de chocolade in een hittebestendige kom in een pan met nauwelijks warm water, in de bovenkant van een dubbele boiler boven een centimeter van sudderend water, of in een magnetron op middelhoog vermogen. Roer de chocolade regelmatig totdat hij volledig is gesmolten. Glad, en 40 graden tot 40 graden (u kunt de temperatuur testen met een thermometer voor direct lezen of door een druppel op uw bovenlip te plaatsen - deze moet warm aanvoelen).

Houd de onderkant van een van de bakplaten boven een brander (gas of elektrisch) en beweeg het heen en weer, verwarm het tot het warm maar niet heet genoeg is om je vingers te verbranden. Plaats de bakvorm ondersteboven op een vlakke ondergrond oppervlak en giet op ongeveer 80 liter van de chocolade. Gebruik een offset spatel om de chocolade dun en gelijkmatig over de bodem van de bakpan te verdelen: de chocolade is slechts ongeveer 2,5 centimeter dik. Koel de pan minstens 30 minuten, of al enkele uren, afhankelijk van je schema. (Het is beter om de pannen lange tijd te laten afkoelen en ze op temperatuur te laten laten komen - in welk geval ze langer op temperatuur blijven - dan om ze op het juiste moment te vangen ze worden koel genoeg om te ruilen.) Herhaal met de rest van de chocolade en de andere pannen.

DE RUFFLES MAKEN :.

Om de ruches te vormen, werk je met een bakpannetje chocolade tegelijk. Haal een pan met chocolade uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur tot het geleidelijk warmer is totdat het voldoende soepel is om afgeschraapt te worden.

Plaats de bakvorm op een aanrecht voor je, met een korte zijde tegen je lichaam. Houd het uiteinde van het mes van een dan, flexibele centimeter metalen glazuurspatel in je linkerhand (omgekeerde procedures als linkshandig) en, met met uw rechterhand, pak het mes dicht bij de handgreep. U moet 10 tot 13 centimeter van het mes blootgelegd hebben en beschikbaar zijn voor rimpeling.

Gebruik de linkerbovenhoek van de pan als uw starre punt en stel die hoek van de pan voor als 12 uur, plaats uw linkerhand in die hoek en uw rechterhand op 2 uur. Druk op de rand van het blad tegen de chocolade in een zeer ondiepe hoek, alsof je het spatelblad onder de chocolade zou schuiven. Nu schuif je het mes naar voren, beweeg je je rechterhand naar beneden tot 5 uur en draai je het mes naar links, helemaal naar de rand van de pan. Als je rechterhand naar beneden gaat, is je linkerhand, hoewel niet zo ver - je linkerhand zal 10 tot 13 centimeter naar beneden gaan. Dit is een belangrijk punt - als je je linkerhand niet beweegt naar beneden, je eindigt met strakke krullen van chocolade in plaats van ruches. Als je de chocolade schraapt en rucheert tegen het mes en dan het draaipunt maakt, zal de chocolade zich verzamelen tegen het mes - gebruik je linkerhand tot centimeter de chocolade, zodat dat de ruches een waaier vormen en dat het geknepen deel een klein handvat is. Je hebt een ruche voltooid.

Als je elke ruche maakt, plaats je deze op een perkamentpapier of een met was bekleed papiervel en leg je het in de koelkast. Als de ruches verharden, kun je ze tussen de vellen waspapier leggen. (Bewaar ze in een container in de koelkast, ze houden ze voor een paar dagen.).

Maak nog 2 ruches over de bovenkant van de pan en gebruik het eerder geschraapte gebied als je gids - de linkerhoek van chocolade is je 12 uur punt en het gereinigde gedeelte van de pan je rand, of het einde point.Make de volgende drie ruches net onder; draai dan de pan rond om bij de chocolade op de bodem te komen en maak er nog drie. Met oefenen - en ruffelen kost veel oefening - je krijgt 9 ruches van elke pan. Maak je geen zorgen als je minder krijgt aan de begin.

Als, zoals soms gebeurt, je ruches barsten of als je chocola krijgt, geen ruches, is het misschien omdat de chocolade te koud is - geef het nog een paar minuten op kamertemperatuur voordat je het opnieuw probeert.Als de chocolade smelt en wordt kleverig naast de spatel, het is te zacht en heeft nog een minuut of twee nodig in de koelkast. Als de temperatuur precies goed is - glad en buigzaam - maar je kunt nog steeds geen mooi gewaaierde ruffel krijgen, draai het blad dan je schraapt.

VOOR DE SIROOP :.

Breng het water en de suiker aan de kook in een kleine pan, roer om de suiker op te lossen en laat het 2 tot 3 minuten sudderen.Verwijder van het vuur en laat afkoelen.Voeg een kopje toe met een inhoud van 60 ml die de eau-de- bevat vie.Smaak de siroop en besluit of je iets meer van de likeur wilt; opzij zetten.

VOOR VULLEN EN WIKKELEN.

Klop de crème fraîche met het vanille-extract tot zachte pieken, voeg dan 2 eetlepels suiker toe en klop tot een verdikte smaak. Smeer en voeg meer suiker toe als je het wilt, en blijf kloppen tot de room begint te stollen. Bekleed en bewaar gekoeld tot nodig.

De cake assembleren - Snijd de gekoelde genoise in 3 gelijkmatige lagen met een lang gekarteld mes. Bevestig een laag op de bodem van een centimeters ronde taartvorm met hoge zijden met een verwijderbare bodem of een springvorm met centimeters en borstel de laag met siroop.

Plaats de gehakte chocolade in een kleine kom en klop het kokende water in tot de chocolade volledig gesmolten en glad is. Schakel naar een rubberen spatel en vouw 60 liter van de crème fraîche in de chocolade. Vouw in een andere kop van de crème fraîche en vervolgens snel, voordat het hard wordt, spreid de chocolade crème fraîche gelijkmatig over de genoise laag in de pan.

Bevochtig de tweede laag van de genoise met siroop en leg het, met de bevochtigde kant naar beneden, in de pan en druk zachtjes om het op de chocoladecrème fraiche te zetten. Masseer de bovenkant van de laag met een deel van de siroop en de top met een gelijkmatige laag verse frambozen, laat slechts een beetje ruimte tussen elke bes. Houd 1 perfecte bes in reserve.

Klop de resterende creme fraiche totdat deze zijn vorm behoudt. Poon Een kom met een inhoud van 1/4 liter bevat tot een kom met een inhoud van 1/2 liter die de creme fraiche over de bessen bevat en, met behulp van een offset spatel, subtiel maak de creme fraiche glad over en tussen de bessen.

Bevochtig de overgebleven laag genoise met siroop en plaats deze met de bevochtigde kant naar beneden in de pan en druk opnieuw zachtjes om deze op zijn plaats te zetten.

Chillen van de cake - Bedek de cake en de resterende crème fraîche met plastic en koel gedurende minstens 2 tot 3 uur, of maximaal 24 uur.

Laat een mes rond de zijkanten van de cake lopen en laat de pan of de ring van de springvorm los en verwijder hem. Plaats de cake, nog steeds op de bodem van de pan, op een groot stuk perkamentpapier en leg de cake op een decoreerbare draaitafel, een luie Susan, of een grote omgekeerde taartvorm.

De omslag maken - Gebruik een plastic plank met geribbelde rand (verkrijgbaar in hardware en huishoudelijke artikelen), diepvriespapier of 500 Mylar (in een winkel met kunstvoorraden), snijd een strook van 66 centimeter lang en 1 centimeter breder dan de hoogte van de uiteindelijke cake , ongeveer 7,66 centimeter. Plaats een groter stuk waspapier op het aanrecht voor je - dit is je lekvel - en plaats de strook op het vetvrij papier. (Als je geribbeld plastic of Mylar gebruikt, doe dan de gladde glanzende kant naar boven.).

Smelt de chocolade in de bovenkant van een dubbele ketel ingesteld op een centimeter van nauwelijks sudderend water of in een magnetron ingesteld op gemiddeld vermogen, roeren chocolade een of twee keer tot gesmolten en glad.De chocolade moet tussen 40 graden tot 120 ° F zijn de chocolade in het midden van de strook, spreid het uit met een offset spatel over de hele strip en verder - laat het een beetje over het waspapier lopen. (Je kunt de chocolade later van het vetvrij papier schrapen en hersmelten wanneer je hebt een klodder chocola nodig om de taart te maken.).

Schuif het puntje van een klein mes onder een rand van de met chocolade bedekte strip en pak de randen van de strip met je vingers.

Schuif je vrije hand onder de strook en pak het andere uiteinde. Til de strook op en plaats hem netjes om de cake, plaats hem zo dat de chocoladekant tegen de taart zit. Druk het ene uiteinde tegen de cake en laat het andere uiteinde weg van de taart staan de taart op het punt waar hij zou overlappen als je hem dicht drukt.Slip een stukje vetvrij papier op deze plek, gewoon om je plaats vast te houden.

MONTAGE EN AFWERKING.

De omhulde cake koelen - Koel de cake van minimaal 1 uur, totdat de chocolade hard wordt.

Afwerking van de verpakte cake - Plaats de cake op de versierende draaitafel en spreid de overgebleven creme fraiche over de bovenkant, spreidend uit naar de rand van de band.

Haal de chocolade ruches uit de koelkast en begin met de buitenrand de ruches in een cirkel, plaats ze zachtjes in de crème fraîche en laat hun strokenkant tot voorbij de rand van de taart komen.Ga door met het schikken van de ruches in een beetje overlappende concentrische kringen tot de crème fraîche bedekt is. Plaats de gereserveerde perfecte framboos in het midden van de cake en laat de cake ongeveer 15 minuten afkoelen tot hij stevig is (of tot 6 uur, indien nodig), voordat het plastic wordt verwijderd en de portie wordt geserveerd.

Om het plastic op de chocoladeband te verwijderen, gooit u het waspapier "plaatshouder" weg en pelt u een centimeter van het plastic weg van het uiteinde van de band dat aan de taart is bevestigd. Breng een klodder gesmolten chocolade aan op dat uiteinde om op te treden als lijm en overlapping het andere uiteinde van de band, druk lichtjes om het te verzegelen. Verwijder voorzichtig het plastic. Als het plastic blijft plakken, plaats de cake dan ongeveer 10 minuten terug in de koelkast en probeer het opnieuw.

Om de cake te snijden, dompelt u een lang, scherp gekarteld mes in heet water, droogt u het en snijdt u recht naar beneden. Omdat het eerste stuk vaak moeilijk te verwijderen is, kunt u het best een royale, gemakkelijker te verwijderen plak maken.

Opslaan - Hoewel de delen van de cake van tevoren goed kunnen worden gemaakt, moet de geassembleerde cake worden geserveerd op de dag dat deze wordt gemaakt.