Chocolade koekjes met suiker korst

Name: chocolade koekjes met suiker korst
Cook time: 20 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 0
Ingredients: Een kom met een inhoud van 2/5 liter met meel voor alle doeleinden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongezoete cacao; 2,5 centimeter zout; 2 eetlepels ongezouten boter, in tweeën gesneden; 2 eetlepels ongezouten boter, in tweeën gesneden; Een kop met een inhoud van 130 ml die kristalsuiker bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die kristalsuiker bevat; 2 eetlepels koude melk; 1 theelepel vanille; 1 groot eiwit; Een kop met een inhoud van 130 ml die kristalsuiker bevat

Een Jacques Torres-recept dat een heerlijk, kruimelig getextureerd koekje maakt. De bereiding gebeurt in de keukenmachine.

Ingrediënten

Bereiding

In de voedselverwerker, pulsmeel, cacao en zout. Voeg alle boter toe en verwerk tot een zanderig mengsel, ongeveer 3 minuten. Voeg alle poedersuiker, melk en vanille toe en verwerk dit tot een stevig deeg ontstaat.
Leg het deeg op 2 vellen plasticfolie en vorm het in twee 7 "stammen van ongeveer 1,5" dik. Verpak het in plastic en laat het in de koelkast staan tot het zeer stevig is, minstens 4 uur of een nacht.
Verwarm de oven voor op 350. Plaats rekken in de bovenste en onderste delen van de oven.
Lijn 2 grote bakplaten met perkamentpapier.
Klop eiwit in een kleine schaal.
Strooi kristalsuiker in een vierkant van 7 "op een vel vetvrij papier.
Bestrijk de koekjesblokken met het eiwit en rol ze in de suiker, druk op om suiker te helpen kleven. Snijd hout aan in plakjes van 0,25 "en leg ze op bakplaten ongeveer 0,5" uit elkaar. Bakt koekjes gedurende ongeveer 20 minuten, tot ze stevig aanvoelen; verschuif de vellen van boven naar beneden en van voor naar achter in de oven. Beweeg bakplaten naar de rekken om ze te laten afkoelen. Bewaar koekjes in een luchtdichte verpakking tot maximaal 2 weken.