Chocolade-kokosnoot engel cupcakes

Name: chocolade-kokosnoot engel cupcakes
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 6 grote eiwitten; Een kopje met een inhoud van 170 ml dat meel voor alle doeleinden bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die bakcacao bevat; 1/2 theelepel bakpoeder; Banketbakkerssuiker, optioneel; 1 theelepel amandelextract; 0,5 theelepel slagroomtaart; 1/4 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gezoete geraspte kokosnoot; Banketbakkerssuiker, optioneel

Deze cupcakes proeven helemaal geen licht. In feite zijn mijn gasten nooit tevreden met slechts één. De meringue-achtige toppen maken ze anders, maar de chocolade en kokosnoot maken ze gedenkwaardig.-Bernice Janowski, Stevens Point, Wisconsin

Ingrediënten

Bereiding

Leg het eiwit in een grote kom; laat 30 minuten staan bij kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 350 °. Lijn Een kom met een inhoud van 4,5 liter met muffin en cupcake liners. Schuif bloem, cacao, bakpoeder en een kom met een inhoud van 1/4 liter tweemaal suiker.
Voeg amandelextract, room van wijnsteen en zout toe aan eiwitten; klop op gemiddelde snelheid tot zachte pieken vormen. Voeg geleidelijk de overgebleven suiker toe, 1 eetlepel per keer, klop na elke toevoeging hoog op tot de suiker is opgelost. Blijf kloppen tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Rasp het bloemmengsel langzaam in, ongeveer 130 liter op een tijd. Vouw voorzichtig de kokosnoot in.
Vul voorbereide bekers twee derde vol. Bak totdat de bovenkant droog lijkt, 30-35 minuten.
Laat 10 minuten afkoelen in de pannen voordat u ze in een rooster legt; volledig afkoelen. Desgewenst stof met suiker van banketbakkers.