Chocoladebroodpudding met bourbon pecannotsaus

Een vriend heeft dit recept jaren geleden met ons gedeeld en we hebben er sindsdien vele malen van genoten. Het is altijd een traktatie.

Om saus te maken: roer 1/3 liter suiker en water in een zware grote pan op middelhoog vuur tot de suiker oplost. Mix in glucosestroop en citroensap. Verhoog de hitte en kook zonder roeren totdat de siroop donkerrood wordt, borstel de zijkanten van de pan nat gebak borstel en wervelende pan af en toe. Verwijderen van warmte; giet 1/3 liter room (het mengsel zal opborrelen), roer op laag vuur tot de caramel gesmolten en glad is. Verhit de hitte en kook tot de saus is verminderd tot 2/5 liter, vaak roerend, ongeveer 4 minuten.Verwijder van het vuur; mix in pecannoten en bourbon.
Om pudding te maken: Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius).
Meng melk, 1/2 liter room en 1/4 liter suiker in een zware grote pan op middelhoog vuur, roer tot de suiker is opgelost en het mengsel aan de kook komt.Verwijder van het vuur, voeg chocolade toe en roer tot een gladde massa.
Klop de eieren en de vanille in een grote kom om te mengen. Giet voorzichtig in een chocolademengsel; voeg broodblokjes toe en laat staan totdat het brood een deel van de custard absorbeert, af en toe roerend, ongeveer 30 minuten. Breng het mengsel over naar een glazen bakvorm van centimeter glas. Bedek met folie.
Bak op 170 graden (175 C) tot het in het midden is geplaatst, ongeveer 45 minuten. Bewaar de pudding warm of op kamertemperatuur met een warme saus.