Chocoladeglazuur mochi donuts

Name: chocoladeglazuur mochi donuts
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die zoete rijstbloem (mochiko) bevat, verdeeld; Een beker met een inhoud van 130 ml die melk bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml die melk bevat; 1 ei; Een kopje met een inhoud van 80 ml met poedersuiker; 1 1/2 theelepels bakpoeder; 6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten; 1 theelepel vanille; Reynolds® perkamentpapier; 1 theelepel vanille; Een kopje met een inhoud van 80 ml met poedersuiker; 6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten; 1 theelepel vanille; 5 eetlepels warm water, of zoals nodig; 340 gram pure chocolade, gehakt; Een kopje met een inhoud van 80 ml met kokosmelk; 340 gram pure chocolade, gehakt; Een kopje met een inhoud van 80 ml met poedersuiker; Schilferig zeezout, voor bijvullen

Bijt in deze Japans geïnspireerde zoete gefrituurde donut van Tieghan of Half Baked Harvest.

Ingrediënten

Bereiding

In een magnetronbestendige kom, voeg 60 liter zoete rijstmeel en 3 eetlepels melk samen. Bewaar de magnetron 30 seconden op hoog vuur, roer en kook nog eens 20 tot 30 seconden langer of tot het deeg gaar is, er ondoorzichtig uitziet en springerig is, maar niet zo gaar dat het droog is. Het mengsel moet nog steeds vochtig zijn. Zet opzij om iets af te koelen.
In de kom van een standaardmenger met de deeghaak bevestigd (je kunt dit ook met de hand doen, maar een standaardmenger maakt het veel gemakkelijker), voeg het resterende 2/5 liter zoete rijstmeel, 130 liter melk, ei, kristalsuiker toe , bakpoeder, boter en vanille. Voeg het afgekoelde, gekookte rijstmeelmengsel toe.
Kneed het deeg op lage snelheid tot het deeg samenkomt. Verhoog de snelheid tot medium en kneed totdat het mengsel volledig glad en gemengd is, ongeveer 3 tot 5 minuten. Het deeg zal kleverig zijn.
Bekleed een bakplaat met Reynolds® perkamentpapier.
Strooi een schoon oppervlak met rijstmeel en schraap het deeg uit op het met bloem bestrooide oppervlak.Sprenkel het deeg met voldoende meel om te voorkomen dat het kleeft. Rol het deeg eruit totdat het 1,25 centimeter dik is. Snijd zoveel mogelijk donuts open, gebruik een centimeter biscuit cutter voor de donuts en een centimeter biscuit cutter voor de donut gaten. Plaats de donuts op de voorbereide bakplaat terwijl je aan het werken bent. Haal alle stukjes deeg terug in een bal en rol het deeg eruit. Snijd zoveel donuts als je kan en herhaal het proces, je moet ongeveer 10 donuts krijgen.
In een pot met een zware bodem verwarm je 7,66 tot 10 centimeter olie tot 160 graden. Laat de olie niet meer dan 170 graden stijgen - anders brandt de doughnut niet voordat de binnenkant volledig is gekookt. Bak de donuts in batches gedurende 2 tot 3 minuten per kant. Afvoer op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal tot alle donuts gebakken zijn. Laat voor het glazuren iets afkoelen.
Als u eerst de donuts in het vanille glazuur dompelt, doe dit dan en laat ze 5 minuten op een koelrek drogen voordat u in het chocoladeglans dompelt.
Vanille glazuur (optioneel): Voeg in een kom de poedersuiker, boter en vanille samen. Voeg water toe, 1 eetlepel per keer, tot het glazuur de gewenste consistentie heeft bereikt. Stop elke donut in het glazuur en laat het teveel druipen uit. Plaats de ring op een koelrek en herhaal met de resterende donuts.
Chocoladeglazuur: Doe de room in een kleine sauspan en breng aan de kook. Haal het vuur uit de pan en roer de chocolade erdoor tot het gesmolten en glad is. Voeg de poedersuiker en vanille toe, roer tot een gladde massa. Laat het iets afkoelen.
Doop of besprenkel elke donut met het glazuur. Pronk met schilferige zeezout.