Chocoladeroomrookwolken met amandelcrème

AMANDELCRÈME: combineer in een niet-reactieve steelpan de amandelspijs, 1/4 liter half en half en suiker. Wiskijp om op te lossen. Leg op middelhoog vuur en laat sudderen.

Meng in een kleine kom de eierdooiers, maïszetmeel en de resterende 60 liter half en half. Zorg voor een goede bereiding.

Haal de melk van het vuur en voeg wat heet aan het eimengsel toe en meng goed. Voeg het eimengsel weer toe aan de suddermelk en plaats het over het vuur.

Breng aan de kook en kook gedurende 2 tot 3 minuten, constant kloppend.Verwijder van het vuur en roer de boter erdoor. Giet in een kom en plaats een stuk plasticfolie direct op de banketbakkersroom.Cool volledig voor gebruik.

CHOCOLADE PUFFS: Verwarm de oven voor op 400 ° F en bak de bakplaat licht aan met kookspray. Opzij zetten.

In een middelgrote pan op middelhoog vuur, combineer water, boter, suiker en roer tot de boter is gesmolten.

Voeg bloem en cacaopoeder in één keer toe; roer krachtig totdat het mengsel van de zijkant van de pan wegtrekt.Verwijder van het vuur en laat iets afkoelen. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging.

Plaats of giet een kop met een inhoud van 60 ml die het mengsel bevat op de voorbereide bakplaat, met een tussenruimte van 2 ". Bak 30-40 minuten tot ze gepoft en stevig zijn. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur voordat u verder gaat.

AFWERKING: Gebruik een spuitzak met een stertop en vul de zak met amandelroom. Gebruik de punt om de zijkant van een chocoladedons te doorboren en amandelcrème in het midden te drukken, langzaam de punt te verwijderen en te eindigen met een krul bij het verlaten van de blader. Herhaal met de resterende trekjes. (Je kunt er ook voor kiezen om ze horizontaal in tweeën te snijden en te vullen met de amandelcrème, en dan de blaadjes als een boterham te vervangen).

Leg ze op een presenteerblaadje (metaal houdt ze koel), bedek ze met plasticfolie en koel ze in.Verwijder plasticfolie en stof met poedersuiker vlak voor het serveren.