Chocoladesoufflé van chef john

Name: chocoladesoufflé van chef john
Cook time: 24 min
Total time: 39 min
Yield: 2
Ingredients: 1 eetlepel boter; 1 eetlepel witte suiker, verdeeld; 57 gram 70% pure chocolade, in stukken gebroken; 1 eetlepel boter; 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden; 4 1/3 eetlepels koude melk; 2,5 centimeter zout; 2,5 centimeter cayennepeper; 2 grote eiwitten; 2 grote eiwitten; 2,5 centimeter crème van wijnsteen; 1 eetlepel witte suiker, verdeeld

Deze visueel indrukwekkende individuele chocoladesoufflé's zijn perfect voor uw speciale persoon. Als u meer mensen serveert, moet het recept prima opschalen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C). Leg een omrande bakplaat op met bakpapier.
Borstel de onderkant en zijkanten van 2 (142 gram) balletjes licht in met 1 theelepel gesmolten boter; bedek bodem en zijkanten tot aan de rand. Voeg 1 eetlepel witte suiker toe aan de ramekins. Draai ramekins rond tot de suiker alle oppervlakken bedekt. Giet extra suiker af.
Plaats chocoladestukjes in een metalen mengkom. Plaats de kom op een pan met ongeveer 3/4 liter heet water op een laag vuur. Laat het water niet koken of laten sudderen.
Smelt 1 eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur.Sprenkel in bloem.Whisk tot het meel is verwerkt in de boter en het mengsel verdikt, ongeveer 1 minuut.Verlaag het vuur tot het laag is.Wissel in koude melk tot het mengsel glad en dik wordt, 2 of 3 minuten . Verwijder de koekenpan van het vuur. Breng het mengsel over op de kom met gesmolten chocolade. Voeg zout en een heel kleine centimeter cayennepeper toe. Meng alles goed. Voeg de eierdooier toe en mix om te combineren. Laat de kom boven het hete (niet sudderende) water blijven om de chocolade warm te houden. terwijl je de eiwitten snijdt.
Doe 2 eiwitten in een mengkom; voeg room van wijnsteen toe. Wiskop tot het mengsel begint te verdikken en een motregen van de garde blijft ongeveer 1 seconde op het oppervlak voordat het in de mix verdwijnt, 2 of 3 minuten. Voeg 0,33 suiker toe en klop het in. 15 seconden; Klop de rest van de suiker erdoor. Zwaai door tot het mengsel ongeveer zo dik is als scheerschuim en houdt zachte pieken, 3 tot 5 minuten.
Breng iets minder dan de helft van het eiwit over naar chocolade. Mix tot het eiwit grondig in de chocolade is verwerkt, 1 of 2 minuten. Voeg de rest van het eiwit toe; zachtjes vouwen in de chocolade met een spatel, tillen van de bodem en vouwen. Stop met mengen nadat het eiwit verdwijnt. Mix het mengsel tussen 2 voorbereide ramekins. Plaats ramekins op de voorbereide bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de stoten gepuft zijn en 12 tot 15 minuten boven de bovenkant van de randen zijn gestegen.