Chorizo - colombiaanse stijl

Name: chorizo - colombiaanse stijl
Cook time: 20 min
Total time: 48 h 20 min
Yield: 30-40
Ingredients: behuizing van varkens, 3,175 centimeter (ongeveer 50 voet); 2 eetlepels witte azijn (ik heb ook citroensap gebruikt); 1,3 kilogram varkensbuik (ik heb ook gerookte varkenskoekjes gebruikt); 1,3 kilogram varkensbuik (ik heb ook gerookte varkenskoekjes gebruikt); 6 teentjes knoflook (fijngehakt); 4 trossen groene uien (fijngehakt); 1 bosje verse koriander (fijngehakt, stengels en alles); 1 eetlepel gedroogde oregano (gehakt, niet gepoederd); 2 eetlepels witte azijn (ik heb ook citroensap gebruikt); 9/10 liter koud water (ongeveer); 7 eetlepels zout (ik heb echt de voorkeur voor Kosher zout)

Chorizo is een ander soort voedsel dat veel voorkomt in Latijns-Amerika en zelfs in Europa. Net als andere gerechten kan chorizo van land tot land verschillen, zelfs van regio tot regio binnen hetzelfde land. Afkomstig uit de staat Antioquia in Colombia, ik ben natuurlijk een voorstander van de Antioquiaanse chorizo! Dit recept is een bewerking van het chorizo-recept dat ik vond in het kookboek van mijn moeder genaamd "La Buena Mesa" dat in 1952 werd gepubliceerd. Ik heb ook enkele dingen die ik op de boerderij heb geleerd toegevoegd, terwijl ik oma Tita dingen liet chorizo voor Kerstmis. we stopten ze met de hand met een lange stok van een guaveboom. Omdat ik niet langer de energie of de neiging heb om het met de hand te vullen en het moeilijk is om goede guavebomen te vinden in Missouri, ben ik eindelijk bezweken aan innovatie en gebruik ik mijn vertrouwde KitchenAid-mixer / stuffer.

Ingrediënten

Bereiding

1/4 Week de varkensdarmen in 1 liter lauw water (90 om te beginnen) 's nachts in de koelkast. Sommige worstdeskundigen zijn het misschien oneens, maar ik laat de omhulsels een nacht weken en dan, voorafgaand aan het vullen, voeg ik ongeveer 1/4 eetlepel cider toe azijn per liter water (in dit geval 4 eetlepels) en laat de omhulsels de laatste 15 minuten weken. Ik heb ontdekt dat de azijn de omhulsels buigzamer en doorschijnend maakt.
2. Spoel de omhulsels grondig van binnen en van buiten schoon (schuif gewoon het uiteinde van de behuizing over uw kraan en laat er water doorheen lopen). Begin meteen vol te proppen, want de behuizingen kunnen taai worden of barsten als u ze te veel laat opdrogen.
De vulling :.
1. Cut the pork meat and the pork belly into very small cubes ( approximately ¼ centimetre ).This is the longest and most tiring part but don’t be lazy; the more uniform your cubes are, the better the mixture will blend and the more evenly your chorizo will cook.Please, do not grind the meat!
2. Leg het in blokjes gesneden vlees in een grote kom en meng het goed.
3. Voeg de fijngehakte koriander en groene uien toe en meng goed.
4. Voeg de rest van de ingrediënten toe (gehakte knoflook, oregano, zout en azijn). Meng goed met je handen.
5. Voeg ten slotte geleidelijk water toe en meng het met je handen. Normaal voeg ik twee kopjes toe, meng ik het en voeg ik meer water toe tot het mengsel kleverig maar niet vloeibaar wordt. Blijf ongeveer tien minuten handmixen om zeker te zijn dat het water volledig in het mengsel is opgenomen.
6. Dit is waar sommige andere deskundigen het misschien ook niet mee eens zijn, maar ik laat het vullingsmengsel een nacht in de koelkast zitten, afgedekt. Ik denk echt dat dit alle smaken laat doordringen in het vlees en de unieke Colombiaanse smaak in de keuken naar voren brengt. chorizos.
7. Bind het ene uiteinde van het omhulsel in een knoop. Ik houd er niet van om draad te gebruiken omdat het tussen mijn tanden blijft steken. Stop de omhulsels en bind het andere uiteinde. Om de schakels te maken, draai ik gewoon de gevulde behuizing twee of drie keer per zes centimeter of zo (tot u op de lengte van de link). Stikken is een van die soort van vallen en opstaan. Om het strak te houden, kunt u de behuizing openspringen terwijl u deze in links draait; te los en je chorizo wordt helemaal rimpelig en heeft overal luchtzakken. Meestal stop ik het ene uiteinde van de behuizing behoorlijk vol en dan heel licht aan de andere kant. Op deze manier kan ik beginnen te draaien van het zware uiteinde, draai en laat het mengsel langs de lengte van de behuizing bewegen en vul het lichte uiteinde in (jongen, ik hoop dat dat logisch is!).
8. Gebruik nadat de koppelingen zijn voltooid een pennetje of een naald om drie of vier gaten aan elke kant van de link te porren. Hierdoor wordt tijdens het koken het barsten voorkomen.
9. De laatste stap is er nog een waarmee de experts het misschien niet eens zijn. Ik herinner me echter zeker dat alle restaurants die ik bezocht als een kind dat chorizo diende, de links voor ongeveer drie dagen hebben genezen. Mijn "genezen" bestaat eenvoudigweg uit om de chorizo's zo horizontaal mogelijk te hangen aan haken rond het erkerframe in mijn butler-pantry. Als je besluit ze te genezen, zorg er dan voor dat je papieren handdoeken of een krant op de vensterbank legt om de drippings te vangen. Laat de chorizo's verticaal bungelen zal er waarschijnlijk toe leiden dat de verwrongen schakels enigszins ontrafelen.
10. Opslag: Mijn familie houdt van chorizo's, dus ik hoef me echt niet al te veel zorgen te maken over opslag. Maar bij de paar gelegenheden waar ik een paar schakels moest opslaan, zullen ze perfect in de koelkast blijven tot 20 dagen. Ik heb ook een aantal van deze bevroren en heb er geen problemen mee gehad ze te ontdooien en normaal te gebruiken.
Koken :.
1. Mijn favoriete kookmethode is om de schakels in een koekenpan te plaatsen met genoeg water om ongeveer halverwege de vooroverliggende schakel te komen. Zet je brander op laag en laat de chorizo langzaam koken totdat al het water is verdampt, af en toe draaien, zodat alle kanten gelijkmatig koken. Nadat het water is verdampt, ziet de chorizo er wat witachtig en ondoorzichtig uit. Blijf bakken tot het donkerbruin is. Het vet van het chorizo-mengsel zal door de gaatjes ontsnappen en voldoende frituurmedium bevatten zodat u hoeft geen olie of andere frituurstof toe te voegen.
2. Andere methoden zijn koken boven houtskool, op je gas grill, gekookt, spiesen boven een houtvuur en, natuurlijk, in stukken gesneden als onderdeel van linzensoep en andere gerechten. Welke methode je ook kiest, onthoud dat chorizo gekookt moet worden langzaam en voorzichtig om te vermijden de omhulsels te laten barsten. Kom later nog eens terug want ik ben van plan om binnenkort mijn recept voor "sancocho" te uploaden, uiteraard met veel chorizo.