Chorizo en zwarte bonensoep met eieren

Name: chorizo en zwarte bonensoep met eieren
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie of 1 eetlepel plantaardige olie; 200 gram rauwe chorizo-worst (verwijderd uit omhulsels en verkruimeld of gehakt); 1 ui, gehakt; 2 serrano-pepers (in dunne plakjes gesneden of gehakt) of 2 jalapeno (in dunne plakjes gesneden of fijngehakt); 3 -4 teentjes knoflook (in dunne plakjes gesneden of fijngehakt); 1 eetlepel gedroogde ancho chili poeder; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel koriander op de grond; zout en peper (optioneel, ik heb het niet gebruikt); Een kom met een inhoud van 1 liter met gekookte zwarte bonen of 2 (425 gram) blikjes zwarte bonen; 3/4 liter kippenbouillon met laag natriumgehalte; 4 eieren; geraspte queso-fresco of andere milde kaas; in blokjes gesneden tomaat; gesneden lente-ui; tortilla chips; gebeitst jalapenopeper; gehakte koriander

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in de Hollandse oven of de zware pan en voeg de chorizo toe, kook tot hij aan de randen knapperig is.
Voeg de ui, de chilipepers, de knoflook en de specerijen toe. Roer een paar minuten en roerbak de kruiden.
Pureer 1/2 liter van de bonen (of een van de blikjes - gespoeld en uitgelekt) met 1/4 liter van de kippenbouillon. Ik gebruikte mijn staafmixer. Voeg toe aan de pot met de overgebleven bonen en bouillon en laat sudderen op middelhoog vuur een paar minuten dikker maken.
Bak de eieren in de tussentijd of bak ze (gemakkelijk om).
Om te serveren, bekleed je de zijkanten van de kommen met een paar tortillachips. Giet de soep erin, bedek met de eieren en met de optionele garnituren die je wenst.