Ciabatta (knapperig slipperbrood)

Name: ciabatta (knapperig slipperbrood)
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 0
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1,125 liter met ongebleekt bloem voor alle doeleinden; 2 theelepels zout; 2 theelepels actieve droge gist; 1/2 liter warm water, ongeveer 110; olijfolie, voor de kom; maïsmeel (voor de glijdende pan)

Maak en deel dit Ciabatta (Crusty Slipper Bread) recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Je hebt een baksteen of twee jelly roll-pannen nodig die naast elkaar in de oven passen, plus een bakplaat zonder zijkanten of een stuk stevig karton om de broden in de oven te schuiven.
In de kom van een elektrische mixer, meng de bloem en het zout.
Klop in een andere kom de gist in het water; roer dan het gistmengsel in de bloem.
Plaats de mixer met de paddle-uitrusting en meng het deeg 1 minuut lang op de laagste snelheid.
Stop de mixer en laat het deeg 10 minuten rusten.
Klop het deeg opnieuw op gemiddelde snelheid, totdat het glad en elastisch is, ongeveer 2 tot 3 minuten.
Olie een kom van 3 liter en schaaf het deeg erin; draai het deeg om zodat de bovenkant ook geolied is.
Druk de plasticfolie tegen het deeg en laat het deeg op kamertemperatuur komen totdat het in bulk is verdubbeld, ongeveer 1 uur.
Ongeveer 30 minuten voordat u klaar bent om het deeg te bakken, plaatst u de baksteen op het middelste rek van de oven en verwarmt u het voor op 500 °; als u pannen gebruikt in plaats van de steen, draai dan de twee pannen naast elkaar in het middelste rooster van de oven en verwarm voorverwarmen op dezelfde temperatuur.
Om de broden te vormen, schraap het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak, laat het zo weinig mogelijk leeglopen; zacht klopje het deeg in een centimeter vierkant; in tweeën gesneden om 2 rechthoeken te maken.
Strooi het bakplaat of karton met maïsmeel en schik een van de stukjes deeg aan het uiteinde, waarbij je het deeg heel licht uitrekt terwijl je het op de pan legt.
Open de oven en schuif het brood op de steen of een van de omgekeerde jelly roll-pannen, waardoor het bakblik of karton snel wordt weggetrokken.
Herhaal met het resterende stuk deeg.
Bak tot ze heel donker goudbruin zijn en bereik een interne temperatuur van ongeveer 200 minuten ongeveer 25 minuten.
Koel de brood direct op een rek.
Serveren: snijd het brood in dikke verticale plakken om het bij een maaltijd te serveren; om de broden voor broodjes te gebruiken, split ze horizontaal.