Citroen-basilicum aardappelsalade

Name: citroen-basilicum aardappelsalade
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 1,1 kilo yukon goudaardappelen, gesneden in 2,5 tot 6,33 centimeter wiggen; bak spray; 60 liter citroensap; 4 knoflookteentjes, gehakt; Een kop met een inhoud van 80 ml met verse basilicum, gehakt (meestal een portie van 28 gram); 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1 theelepel zout; 0,5 theelepel zwarte peper, versgemalen; 170 liter olijfolie; 1/2 middelgrote rode ui, in plakjes; 1 (284 gram) verpak verse spinazie, in dunne reepjes gesneden; 10 plakjes bacon, dik gesneden, gekookt en verkruimeld

Dit recept maakt een leuke afwisseling van gewone aardappelsalade. De aardappelen worden geroosterd, met een mooie vinaigrette gegooid en vervolgens geserveerd op een bedje van spinazie. Geen mayo, dus het is picknickvriendelijk.

Ingrediënten

Bereiding

Leg aardappelpartjes in een gelijkmatige laag op een licht ingevette grillpan; bedek wiggen met plantaardige olie in bakolie. Bak bij 475 gedurende 20 tot 25 minuten of tot ze zacht en goudbruin zijn.
Terwijl de aardappelen worden geroosterd, kook het spek. Giet af, brokkel af en zet opzij.
Klop citroensap en de volgende 5 ingrediënten samen; klop de olie in een langzame, gestage stroom. Schud aardappelen, uien en een kopje met een inhoud van 130 ml citroenmengsel.
Was spinazie grondig; Dep droog met keukenpapier of droog centrifugeren. Leg spinazie gelijkmatig op een schaal of in 6 individuele kommen. Sprenkel het mengsel met de rest van het citroensap. Top met aardappel mengsel en bestrooi met het spek.