Citroen botertaartjes

Ik hou van botertaartjes en kan er nooit genoeg van krijgen. Dit maak ik nu en dan een beetje anders.

Smelt boter of margarine in een steelpan. Voeg schil, citroensap en 3/8 liter suiker toe. Eitjes en eierdooiers tot het dik kloppen en voeg het citroenbotermengsel toe.Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren tot het dik is.Chill.
Klop 3 eiwitten tot stijf. Voeg geleidelijk een kopje met een inhoud van 60 ml suiker toe en blijf kloppen tot het stijf en glanzend is. Vul gebakken taartschillen met citroenvla en top met meringue.
Bak op 170 graden (175 graden Celsius) net zolang tot de tart een delicate bruine kleur heeft.