Citroen en bosbessencake

Name: citroen en bosbessencake
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 1, 4
Ingredients: 3 eieren; 110 g kokosnootsuikerkristallen; 140 g amandelmeel of 140 g amandelmeel; 14 g kokosmeel; 2 theelepels bakpoeder; 1 citroen, sap en schil van, klein; 100 g verse bosbessen (of als eerder bevroren dooi); 185 gr Griekse yoghurt

Maak en deel dit recept met Lemon en Blueberry Cake van.

Ingrediënten

Bereiding

. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Bekleed een 20 cm rond cakeblik met bakpapier.
3. Voeg in een kom de eieren en de kokossuiker toe en meng met een handmixer tot het licht van kleur is.
4.Voeg het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, schil en sap van de citroen en de yoghurt toe en meng goed tot een gladde massa.
5. Breng het mengsel over in het cakeblik.
6. Bestrooi de bosbessen zo gelijkmatig mogelijk over de bovenkant (maar druk ze niet in het beslag tot ze verdwijnen).
7. Bak gedurende 50 minuten, tot het is opgestaan en goudbruin en gekookt.
8. Haal uit de oven en laat het iets afkoelen voordat u het uit de vorm haalt.
Tip: deze cake blijft enkele dagen in een luchtdichte verpakking bewaard in de koelkast.