Citroen kippensoep met quinoa

Name: citroen kippensoep met quinoa
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die gesneden wortelen bevat; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gesneden bleekselderij; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; 3 liter kippenbouillon; 400 gram gehakte kippenborst zonder botten zonder vel (rauw of gekookt); Een kop met een inhoud van 130 ml die quinoa bevat, gespoeld; 6 eetlepels citroensap (ongeveer 3 citroenen); 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 1 liter met gehakte verse babyspinazie

Deze heerlijke en gezonde kippensoep heeft een pittige bonus: citroensap. Het is ook heel gemakkelijk samen te stellen en maakt een grote partij. Ik hou van bevriezen in individuele containers voor een snelle lunch.

Ingrediënten

1 eetlepel olijfolie
Een schaal met een inhoud van
1/2 liter die gesneden wortelen bevat
Een schaal met een inhoud van
1/2 liter met gesneden bleekselderij
Een kopje met een inhoud van
130 ml met gehakte ui
3 liter kippenbouillon

400 gram gehakte kippenborst zonder botten zonder vel (rauw of gekookt)
Een kop met een inhoud van
130 ml die quinoa bevat, gespoeld
6 eetlepels citroensap (ongeveer 3 citroenen)
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
Een kom met een inhoud van
1 liter met gehakte verse babyspinazie

Bereiding

In een grote pan op middelhoog vuur, kook de wortels, selderij en ui in de olijfolie gedurende ongeveer 7 minuten. Voeg kippenbouillon, kip, quinoa, citroensap en peper toe. Aan de kook brengen, dan het vuur laag houden en laten sudderen tot quinoa is zacht, 20 minuten.
Voeg spinazie toe en kook tot ze gaar is.