Citroen meringue taart (9-inch)

Dit is de favoriete taart van mijn zoon. Hij raakt van streek als ik er maar één maak, omdat hij een hele taart voor zichzelf wil hebben. Voorspelling en kooktijd omvat niet het maken van de taartvorm en is bij benadering. Dit recept kwam uit een Betty Crocker uit 1973 kookboek.

Bak taartschaal.
Verwarm de oven op 400 graden.
Meng suiker en maizena in middelgrote pan.
Roer geleidelijk water in.
Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dik wordt en kookt.
Kook en roer 1 minuut.
Roer geleidelijk aan minstens de helft van het hete mengsel in eierdooiers.
Mix in heet mengsel in de pan.
Kook en roer 2 minuten.
Verwijder van het vuur; roer er boter, citroenschil, citroensap en kleur voedsel in.
Giet in de gebakken taartvorm.
Heap meringue op warme taartvulling; verspreid over het vullen, zorgvuldig afdichtend meringue op de rand van de korst om krimpen of huilen te voorkomen.
Bak ongeveer 10 minuten of tot een delicaat lichtbruin.
Koel weg van tocht.
Voor Meringue: Klop eiwit en room van tandsteen tot schuimend.
Klop suiker in, 1 eetlepel per keer; blijf kloppen tot het stijf en glanzend is (pieken zullen zich vormen).
NIET ONDERHEFFEN.
Klop van vanille.